Enrejado de peras

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre congelado.

- 1 huevo para pintar.

Relleno:

- 6 peras.

- 30 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de azúcar.

- 1 pizca de canela molida.

Preparación:

1- Pelar las peras y quitar el corazón. Trocear por la mitad y dorar con la mantequilla.

2- Añadir el azúcar y la canela y cubrir de agua para que se cuezcan. Cuando estén blandas, escurrir y dejar enfriar.

3- Estirar las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada formando rectángulos del tamaño de la pera.

4- Perforar con un cuchillo para realizar el enrejado. Cubrir las peras con el hojaldre estirándolo un poco.

5- Pintar la superficie con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

Tarta de fresas y frambuesas

Ingredientes:

- 300 gr. de fresas.

- 200 gr. de frambuesas.

- 250 ml. de leche.

- 2 yemas.

- 50 gr. de azúcar.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

- Azúcar glas.

- 40 gr. de harina.

- 25 gr. de mantequilla.

- 1 lámina de masa quebrada.

- Ralladura de 1 limón (opcional).

- 1 cucharada de Grand Manier (opcional).

Preparación:

1- Hervir la leche y reservar. En otra cacerola, batir las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla se vuelva blanca. Incorporar la harina tamizada.

2- Añadir la leche poco a poco (y la ralladura de limón o el Grand Manier si se desea), llevar a ebullición a fuego medio y dejar cocer de 2 a 3 minutos.

3- Verter la crema pastelera en un cuenco, dejar templar e incorporar la mantequilla. Para que no se forme una capa al enfriarse, cubrir con papel film y reservar en la nevera.

4- Untar con mantequilla y enharinar un molde de tarta. Poner la masa quebrada en el molde y pinchar con un tenedor. Cubrir con papel de horno y legumbres secas y cocer 10 minutos en horno precalentado a 190º. Retirar el papel y las legumbres y hornear otros 15 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar.

5-Lavar las fresas y retirar los rabitos. Llenar la base de la tarta con la crema pastelera y añadir las frutas. Reservar la tarta en la nevera. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Gelatina de mango y naranja

Ingredientes:

- 1 mango maduro.

- Zumo colado de medio limón.

- 6 hojas de gelatina.

- 100 gr. de azúcar.

- 4 cubiletes de zumo de naranja colado.

- 1 cubilete de nata.

- 2 limas.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.

2- Colocar en el vaso la pulpa del mango y el zumo de limón. Triturar 20 segundos, velocidad 3-4. Reservar.

3- Calentar el zumo de naranja con el azúcar, 5 minutos, a 90º, velocidad 1. Añadir la gelatina remojada y escurrida. Remover 1 minuto, velocidad 3, hasta que se disuelva por completo.

4- Añadir la pulpa de mango del paso 2, remover 20 segundos, velocidad 3, y verter la mezcla en recipientes individuales. Enfriar unas 6 horas.

5- Servir decorado al gusto y con un poco de zumo de lima recién exprimido.

Gâteau au chocolat

Ingredientes:

- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 125 gr. de cobertura de chocolate.

- 3 huevos.

- 125 gr. de azúcar.

- 75 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- Azúcar glas.

Preparación:

1- Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente con una pizca de sal y unas gotas de limón. Montar firmes y reservar en frío.

2- Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y doble su volumen. Añadir las yemas una a una y mezclar. No añadir la siguiente hasta que la anterior esté totalmente integrada.

3- Fundir el chocolate al baño María o en microondas. Dejar atemperar unos minutos y agregar a la crema de mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.

4- Añadir las claras en tres veces con movimientos envolventes del centro hacia fuera, con cuidado de que no se bajen.

5- Agregar la harina y la levadura en forma de lluvia y volver a hacer movimientos envolventes (va bien usar una espátula o un batidor de mano) e integrar bien.

6- Hornear en un molde engrasado, en horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos. Apagar el horno y dejar el pastel dentro durante 5 minutos más. Sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Antes de servir el pastel espolvorear con azúcar glas.

NOTA: el pastel está mejor si se come algo tibio.