sábado, 28 de abril de 2018

Semifrío de naranja con crocanti

Ingredientes:
- 4 huevos.
- 120 gr. de azúcar.
- 4 naranjas.
- 1 limón.
- 6 hojas de gelatina neutra.
- 3 dl. de nata para montar.
Para el crocanti:
- 75 gr. de azúcar.
- 75 gr. de almendras tostadas.
- Unas gotas de zumo de limón.


Preparación:
1- Lavar las naranjas y el limón. Rallar las cáscaras hasta obtener una cucharada de ralladura de cada tipo, y exprimirlos. 
2- Separar las claras de las yemas. Batir las últimas con el azúcar; incorporar la ralladura y el zumo y agregar la gelatina ablandada en agua y bien escurrida.
3- Calentar a fuego lento y removiendo hasta que se deshaga la gelatina y dejar enfriar.
4- Montar la nata y las claras a punto de nieve, por separado. Incorporar a la crema de cítricos y verter en un molde rectangular. Cubrir con papel film y congelar 6 horas.
5- Cocer el azúcar con el zumo de limón 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añadir las almendras trituradas, remover y cocer 2 minutos más.
6- Extender la mezcla en una fuente forrada con papel sulfurizado. Dejar que se solidifique y picar.
7- Desmoldar el semifrío, decorar con el crocanti y servir.

sábado, 21 de abril de 2018

Tarta de chocolate con piña

Ingredientes:
- 4 rodajas de piña en almíbar.
- 75 gr. de chocolate fondant.
- 75 gr. de azúcar.
- 2 yemas.
- 4 claras.
- 45 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de azúcar glas, coco rallado o virutillas de chocolate blanco.

Preparación:
1- Escurrir las rodajas de piña: ponerlas separadas entre sí sobre un plato forrado con una hoja doble de papel de cocina.
2- Partir el chocolate en trozos o pasarlo por un rallador de agujeros grandes. Disponer en un cacito y derretir al baño María, removiendo despacio. Retirar del fuego.
3- Trocear 30 gr. de mantequilla y agregar al chocolate, sin dejar de remover hasta que se funda completamente; se debe obtener una mezcla ligada y sin grumos.
4- Cascar los huevos y separar las yemas de la claras. Reservar la mitad de las primeras para otra preparación y colocar las demás en un cuenco grande. Agregar el azúcar y batir con varillas eléctricas hasta que doblen el volumen y se obtenga una mezcla blanquecina y espumosa. Añadir el chocolate y remover hasta incorporarlo.
5- Montar las claras ligeramente; no deben quedar a punto de nieve firme. Agregar a la preparación anterior, con movimientos envolventes y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
6- Engrasar un molde redondo con la mantequilla restante. Disponer sobre la base las rodajas de piña, verter encima la masa preparada y nivelar la superficie con una espátula.
7- Hornear unos 35 minutos en horno precalentado a 180º. Dejar 5 minutos más si fuera necesario.
8- Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar sobre una fuente y pasar a la nevera. Antes de servir espolvorear con el adorno que se desee.

sábado, 14 de abril de 2018

Bizcocho de frutos secos y naranja

Ingredientes:
- 200 gr. de frutos secos (según gusto).
- 120 gr. de harina.
- 350 gr. de mantequilla en pomada.
- 300 gr. de claras de huevo.
- 1 chorro de triple seco.
- 120 gr. de almendra en polvo.
- 240 gr. de azúcar.
- Ralladura de 2 naranjas.


Preparación con robot de cocina:
1- Poner la mariposa y mezclar todos los ingredientes, menos los frutos secos, 2 minutos, velocidad 3.
2- Incorporar los frutos secos y mezclar 20 segundos, velocidad 2 y medio.
3- Verter a continuación en un molde engrasado. Meter 35 minutos en horno precalendado a 170º.
4- Dejar enfriar desmoldar. Se puede servir acompañado con salsa o helado de chocolate.

sábado, 7 de abril de 2018

Cupcakes de té verde y limón

Ingredientes:

- 2 huevos.
- 225 gr. de azúcar.
- 245 gr. de mantequilla.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 160 ml. de leche.
- 1 limón.
- 225 gr. de harina.
- 3 cucharaditas de té matcha.
- 300 gr. de azúcar glas.

Preparación:
1- Lavar y secar el limón. Rallar la cáscara hasta obtener 2 cucharaditas.
2- Batir con varillas los huevos con el azúcar y 125 gr. de mantequilla ablandada hasta obtener una crema suave.
3- Añadir 125 ml. de leche, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de té. Seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada con la levadura y volver a batir hasta obtener una masa lisa.
4- Repartir en cápsulas de papel, llenándolas hasta dos tercios. Cocer 25 minutos en horno precalentado a 175º. Dejar enfriar en una rejilla.
5- Para la cobertura, batir 120 gr. de mantequilla ablandada con el azúcar glas. Disolver el resto del té en 2 cucharadas de leche. Agregar y continuar batiendo 3 minutos.
6- Pasar esta crema a una manga pastelera con boquilla lisa y decorar los cupcakes.