Panquemao

Ingredientes:

- 550 gr. de harina de fuerza.

- 2 huevos grandes.

- 140 gr. de azúcar.

- 80 ml. de aceite.

- 50 gr. de levadura fresca prensada.

- 80 ml. de leche.

- La ralladura de 1 limón y 1 naranja.

- 1 chorrito de anís dulce.

- 1 pizca de sal.

Para decorar:

- 2 cucharadas grandes de azúcar.

- 1 huevo.

Preparación:

1- Desmenuzar y disolver la levadura en la leche templada. Reservar.

2- Batir los huevos y añadir el azúcar. Agregar las ralladuras, el aceite, el anís y la sal. Mezclar bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadir la leche con la levadura disuelta y mezclar de nuevo.

3- Echar la harina y, primero con una cuchara de madera y luego con la mano, se va mezclando y amasando ligeramente hasta que se haya integrado. Dejar reposar en el mismo recipiente hasta que doble su volumen (una dos horas). 

4- Una vez doblado el volumen se manipula la masa para eliminar el gas que tiene en su interior. Formar una bola y colocar en la bandeja de horno enharinada o sobre un papel sulfurizado. Dejar reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen (2 horas).

5- Pintar la masa con huevo batido y con un cuchillo marcar ligeramente una cruz. 

6- Poner en un vaso 2 cucharadas de azúcar y salpicar con unas gotas de agua hasta que quede humedecido. Repartir por la superficie de la masa.

8- Meter en horno precalentado a 190º durante 25 minutos. Para que no se queme demasiado el exterior, tapar a medio horneado con papel de aluminio. Pasado el tiempo, sacar y enfriar sobre una rejilla.

Tarta de crema de naranja al whisky

Ingredientes:

- 1 lámina de pasta brisa.

Para la crema:

- 2 naranjas.

- 40 gr. de mantequilla.

- 2 huevos.

- 70 g. de azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 2 cucharadas de whisky.

Preparación:

1- Lavar las naranjas. Rallar la piel de una de ellas y exprimir las dos. 

2- Fundir la mantequilla en un cazo, a fuego suave, retirar y dejar templar.

3- Batir los huevos con el azúcar, la mantequilla fundida y 1 cucharada de ralladura de naranja.

4- Añadir el zumo y el whisky. Continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

5- Disponer la lámina de pasta brisa en un molde untado con mantequilla y forrado con papel de hornear. Rellenar con la crema y meter a horno precalentado a 170º durante 30 minutos.

Petit choux de queso y frambuesa

Ingredientes:

- 650 gr. de pasta choux.

- 1 yema de huevo.

- 60 gr. de azúcar glas.

- 250 gr. de queso blanco para untar.

- 50 gr. de mermelada de frambuesa.

- 100 gr. de frambuesas.

- 2 cucharadas de pistachos picados (opcional).

Preparación:

1- Introducir la pasta en una manga pastelera con boquilla estriada y formar rosetones, separados entre sí, en la placa de horno forrada con papel de hornear.

2- Batir la yema y pintarlos con ella cuidadosamente. Meter a horno precalentado a 200º durante 15 minutos, bajar la temperatura a 175º y proseguir 5 minutos más. Retirar y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen.

3- Colocar el queso para untar e un cuenco, añadir 40 gr. de azúcar glas y remover con una espátula hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Lavar las frambuesas y secarlas con papel de cocina.

4- Abrir los petit choux con un cuchillito de sierra. Rellenar con la crema de queso, a cucharaditas, y añadir una frambuesa en cada uno.

5- Templar la mermelada hasta licuarla y repartir sobre los pastelitos con una cucharita. Espolvorear con pistachos y el resto del azúcar glas y servir.

NOTA: para dar otros sabores, se pueden rellenar con arándanos, fresas o dados de piña y utilizar mermelada de la misma fruta.

También se puede mezclar la mermelada con el queso; en ese caso suprimir el azúcar glas.

Añadir una cucharadita de azúcar avainillada a la crema, para aromatizarla. Para darle un toque crujiente, mezclar con crocanti de almendra.

Tarta de chocolate y avellanas

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 4 huevos.

- 100 gr. de azúcar.

- 75 gr. de harina.

- 110 gr. de chocolate fondant.

- 1 nuez de mantequilla.

Para el relleno:

- 600 ml. de nata para montar.

- 4 hojas de gelatina.

Para la crema de praliné:

- 100 gr. de azúcar.

- 140 gr. de avellanas peladas.

- 100 ml. de nata para montar.

Para el almíbar:

- 75 gr. de azúcar.

- 3 cucharadas de brandy.

Para la cobertura:

- 150 gr. de chocolate fondant.

- 150 gr. de nata para montar.

- 75 gr. de mantequilla.

Preparación:

1- Para el bizcocho, trocear o rallar el chocolate. Poner en un cazo con 1 dl. de agua y calentar, removiendo hasta que se funda.

2- Batir los huevos con el azúcar en un cuenco grande; batir con varillas manuales hasta que tripliquen su volumen. Añadir la harina tamizada, en dos veces, y seguir batiendo hasta integrarla. Incorporar el chocolate fundido y mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

3- Verter en un molde redondo desmontable, engrasado con mantequilla y hornear 35 minutos en horno precalentado a 180º. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.

4- Para elaborar el praliné, calentar el azúcar en una sartén antiadherente hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las avellanas, extender sobre una hoja de papel de hornear y dejar enfriar. Picar con el robot de cocina, pasar a un cuenco y mezclar con la nata.

5- Para el relleno, calentar 100 ml. de nata y retirar. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida; remover hasta su disolución. Montar el resto de la nata. Agregar primero la mezcla de gelatina y, después, la crema de praliné.

6- Hacer el almíbar mezclando el azúcar con 1 dl. de agua en un cazo. Llevar a ebullición y cocer 4 ó 5 minutos. Retirar, añadir el brandy y dejar templar.

7- Desmoldar el bizcocho, cortar en 4 discos y pincelar con el almíbar. Cubrir un disco con una capa de mousse de praliné y colocar otro encima. Alternar capas hasta terminar.

8- Trocear el chocolate de la cobertura, mezclar con la nata en un cazo y fundir al baño María. Agregar la mantequilla, remover y retirar del fuego. Cubrir con esta crema la superficie y los laterales de la tarta, extendiendo bien con una espátula y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA: se puede preparar el praliné con otros frutos secos.

Plumcake de aguacate

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros.

- 1 limón.

- 5 huevos.

- 250 ml. de sirope de agave.

- 140 gr. de aceite de oliva.

- 150 gr. de trigo sarraceno.

- 150 gr. de harina de arroz.

- 50 gr. de harina de maíz.

- 18 gr. de levadura en polvo.

Para decorar:

- 100 gr. de sirope de agave en polvo.

- 50 gr. de pistachos pelados.

Preparación:

1- Lavar el limón, secar y rallar la piel muy fina; exprimir medio y colar el zumo. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar. Rociar la pulpa con el zumo y triturar.

2- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Montar las yemas con el sirope con varillas manuales, hasta que queden espumosas. Añadir 125 gr. de aceite poco a poco y sin dejar de mezclar hasta integrar bien.

3- Incorporar el puré de aguacate y la ralladura de limón y remover. Agregar los dos tipos de harina tamizadas con la harina de maíz y la levadura y seguir mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea. Añadir por último las claras montadas a punto de nieve firme con suaves movimientos para que no pierdan volumen.

4- Engrasar con el aceite restante el fondo y las paredes de un molde rectangular y verter la masa. Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer aproximadamente 45 minutos, hasta que la pinchar en el centro con una brocheta salga limpia.

5- Retirar el bizcocho del horno, dejar que se temple un poco y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe del todo. Espolvorear con el sirope de agave en polvo, distribuir por encima con los pistachos troceados y servir.