sábado, 24 de febrero de 2018

Flan de manzana y leche condensada

Ingredientes:
- 370 gr. de leche condensada.
- 750 gr. de manzanas.
- 5 huevos.
- Caramelo líquido.



Preparación:
1- Poner en un cazo las manzanas peladas y cortadas en trozos con un poco de agua y cocer durante 15 minutos. Apartar, escurrir y aplastar con un tenedor.
2- Mezclar la leche condensada con los huevos batidos. Agregar las manzanas.
3- Verter la masa en un molde caramelizado.
4- Meter en el horno, precalentado a 180º, al baño María durante 45-50 minutos.
5- Dejar enfriar y desmoldar.

sábado, 17 de febrero de 2018

Tarta de cereza

Ingredientes:
Para la masa:
- 120 ml. de leche fría.
- 1 cucharada de vinagre de sidra.
- 340 gr. de harina integral.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de sal gorda.
- 250 gr. de mantequilla fría, sin sal, cortada en cubos de 12 ml.
- 60 ml. de leche entera (para el barniz).
- Azúcar moreno para espolvorear.
Para el relleno:
- 1.100 gr. de cerezas amargas deshuesadas, frescas o congeladas.
- 200 gr. de azúcar.
- 36 gr. de harina de maíz.
- 1/2 cucharadita de sal marina fina.
- 3 cucharadas de licor de cereza o aguardiente con sabor a cereza.

Preparación:
1- Mezclar en un recipiente la leche y el vinagre. Por otra parte, en un cuenco grande mezclar la harina, el azúcar y la sal con un tenedor.
2- Cortar la mantequilla en trocitos del tamaño de guisantes. Con un tenedor o cuchara grande añadir lentamente el líquido  en 4 ó 5 tandas, parando después de cada vertido para que se mezcle bien, hasta que la masa se vuelva pegajosa. Amasar ligeramente en el cuenco hasta formar una bola compacta.
3- Separar la masa en dos discos de igual tamaño y envolver bien con film plástico. Guardar en la nevera, al menos durante una hora.
4- Mezclar las cerezas, el azúcar, la harina de maíz y la sal en una cacerola de tamaño mediano y cocinar a fuego medio hasta que las cerezas se descongelen (si lo están) y la harina y el azúcar se disuelvan.
5- Bajar el fuego a medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que las cerezas se quemen y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente (el tiempo total de cocción deben ser unos 20 minutos). Agregar el licor, remover y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender uno de los discos de masa hasta que tenga unos 3 milímetros de grosor y unos 30 cm. de diámetro. Pasar a un plato hondo para tartas de 23 cm. y dejar enfriar en la nevera mientras se prepara la corteza.
7- Sin perder tiempo, extender el segundo disco formando un rectángulo de 3 milímetros de espesor, 38 cm. de largo y 30 de ancho (como un par de folios). Cortar en 6 tiras de unos 5 cm. de ancho. Sacar el plato de la nevera y cubrirlo con el relleno de cereza. Cubrir con las tiras formando una celosía ajedrezada.
8- Cerrar, doblar los bordes y recortar lo que sobresalga del plato. En un cuenco pequeño batir el huevo y la leche. Pincelar la tarta y espolvorear con azúcar moreno.
9- Colocar en una bandeja de horno y meter en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos, girando la tarta a los 10 minutos. Bajar la temperatura a 180º y hornear otros 30 ó 40 minutos, hasta que la corteza se dore y el relleno se vea inflado y brillante (puede que parte del jugo se haya derramado sobre la bandeja).
10- Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

sábado, 10 de febrero de 2018

Chiacchiere

Para celebrar el carnaval, proponemos estos dulces típicos italianos.

Ingredientes:
- 275 gr. de harina.
- 30 gr. de azúcar.
- 2 huevos.
- 85 gr. de mantequilla.
- 50 ml. de brandy.
- Aceite.
- Sal.
- Sirope de chocolate, azúcar glas... (al gusto).

Preparación:
1- Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el medio y agregar los huevos, el azúcar, el brandy, la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados y un pellizquito de sal.
2- Amasar hasta formar una masa elástica que se pueda manejar bien. Formar una bola y colocarla tapada en el cuenco. Dejar reposar al menos una hora.
3- Extender la masa sobre una superficie enharinada ayudándose de un rodillo hasta que quede muy fina.
4- Con un cortapastas o un cuchillo hacer rectángulos pequeños y, en la parte central de cada uno, hacer un corte a lo largo para que entre el aceite al freírlos.
5- Calentar en una sartén abundante aceite a fuego medio. Freír los chiacchiere por tandas, dejándolos hasta que estén dorados por los dos lados.
6- Escurrir en un plato con papel de cocina y adornar al gusto.

sábado, 3 de febrero de 2018

Regañá

Presentamos un dulce típico de la localidad de Castuera (Badajoz), que se prepara para conmemorar la festividad de la Candelaria.

Ingredientes:
- 1,250 gr. de masa de pan.
- 375 ml. de aceite de oliva frito con cáscara de naranja y malauva.
- 4 yemas de huevo.
- 625 gr. de azúcar.
- Granos de matalauva.
- Harina (la que admita. Aproximadamente 1 kg.).
- 1 sobre de levadura.
- 1 huevo batido.
- Azúcar.
- Canela molida.
Para la masa de pan:
- 750 gr. de harina de fuerza.
- 3 cucharaditas de sal.
- 25 gr. de levadura de panadería prensada.
- 510 ml. de agua.

Preparación:
1- En un cuenco, mezclar a mano el agua y la sal. Añadir la harina poco a poco. Cuando quede poca harina, añadir la levadura y mezclar con toda la masa.
2- Amasar bien. Tapar y dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Volver a amasar y dejar otra vez tapada que vuelva a doblar su volumen. Entonces ya se podrá usar la masa de pan.
3- Mezclar en un cuenco grande la masa de pan con las yemas, el aceite, el azúcar, la levadura y los granos de matalauva al gusto.
4- Ir añadiendo poco a poco la harina hasta que quede la masa blanda pero sin que se pegue a las manos. Dejar reposar una media hora.
5- Dividir la masa en 8 partes iguales, hacer una bola con cada una y aplastar formando una torta un poco gruesa, redonda o cuadrada.
6- Colocar cuatro de ellas en una bandeja de horno, pellizcar por arriba, untar con el huevo batido, espolvorear bastante azúcar y un poco de canela.
7- Meter en el horno precalentado  a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas y que, al pincharlas con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar.
8- Repetir la operación con las otras cuatro partes.