sábado, 27 de agosto de 2016

Crema catalana al café

Ingredientes:
- 5 yemas de huevo.
- 125 gr. de azúcar extrafino.
- 600 ml. de nata para montar.
- 2 cucharadas de café fuerte.





Preparación:
1- En un cuenco grande, batir las yemas con 25 gr. de azúcar hasta lograr una mezcla espesa de color claro. Reservar.
2- Poner la nata y el café en un cazo, llevar a ebullición y, sin dejar de remover, verter sobre la preparación de huevo. Enjuagar el cazo y echar la mezcla. Calentar a fuego lento, sin dejar de remover, durante 3 ó 4 minutos, hasta que la crema resulte bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
3- Verter la preparación en moldes de 150 ml. y ponerlos en una bandeja de horno. Llenar la bandeja hasta la mitad de la altura de los moldes. Cubrir todo con papel de aluminio.
4- Con cuidado meter la bandeja en el horno precalentado a 150º y hornear durante 50-55 minutos, o hasta que empiece a quedar firme. Retirar los moldes de la bandeja y dejar enfriar. Guardar en el frigorífico durante toda la noche.
5- Precalentar el gratinador a temperatura alta. Espolvorear la mitad del resto del azúcar sobre los moldes y colocarlos sobre una placa de horno. Gratinar durante 3-4 minutos, hasta que el azúcar se queme y adquiera un tono dorado claro.
6- Espolvorear el resto del azúcar y volver a gratinar hasta que se dore. Enfriar y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

domingo, 21 de agosto de 2016

Milhojas de almendra y helado de turrón

Ingredientes:

Milhojas de almendra:
- 1 vasito de leche.
- 50 gr. de glucosa.
- 125 gr. de mantequilla.
- 125 gr. de almendra picada.
- 125 gr. de azúcar glas.

Helado: 
- 1 litro de leche.
- 5 yemas.
- 300 gr. de turrón.
- 300 gr. de azúcar.

Preparación:
1- Para preparar las milhojas diluir al baño María la mantequilla con la leche y la glucosa. Una vez disuelto agregar la almendra picada y el azúcar glas y pasar por la batidora.
2- Verter esta mezcla sobre una lámina de silicona antiadherente o papel sulfurizado puesta en una bandeja de horno.
3- Meter a horno precalentado a 150º durante 20 minutos aproximadamente hasta que la milhoja esté dorada.
4- Preparar el helado mezclando todos los ingredientes menos la leche.
5- Hervir la leche, añadir a la mezcla anterior y escaldar con una varilla. Dejar enfriar y meter en el congelador.
6- Cortar la milhoja en varias porciones. Montar cada plato individual colocando oblea de milhoja y helado de turrón alternando hasta hacer varios pisos.
7- Decorar al gusto.


lunes, 15 de agosto de 2016

Tarta de albaricoque

Ingredientes:

Para la base:
- Harina blanca para espolvorear.
- 225 gr. de masa quebrada dulce.
- 125 gr. de mermelada de albaricoque.
- 450 gr. de albaricoques deshuesados y escalfados o 1 bote de 400 gr. de albaricoques en almíbar.
- 2 cucharas de pistachos fileteados (opcional).

Para el relleno:
- 1 cucharada de natillas en polvo.
- 25 gr. de azúcar extrafino.
- 175 ml. de leche.
- 100 gr. de queso para untar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 125 ml. de nata para montar.

Preparación:
1- En una superficie enharinada, extender la masa y forrar un molde redondo presionando bien fondo y paredes. Pinchar la base con un tenedor, forrar con papel antiadherente y poner encima legumbres secas para que no se abombe. Guardar 20 minutos en el frigorífico.
2- Meter a horno precalentado (200º) durante 15-20 minutos. Retirar las legumbre y el papel de hornear y, si es necesario, hornear otros 5 minutos para que la masa se dore y se quede  crujiente. Retirar del horno y enfriar por completo.
3- Poner las natillas en polvo y la mitad del azúcar en un cazo e incorporar la leche poco a poco. llevar a ebullición, removiendo constantemente hasta que las natillas se espesen. Bajar el fuego y cocer durante 1 minuto más. 
4- Verter en un cuenco pequeño y cubrir con papel film. Dejar enfriar un poco y meter en el frigorífico.
5- Batir el queso, el extracto de vainilla y el resto del azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y sin grumos. Agregar las natillas frías y remover para que todo quede bien ligado. Por último, montar la nata hasta formar picos suaves y añadir a la mezcla anterior, removiendo hasta lograr una mezcla homogénea y bastante espesa.
6- Sacar la base del molde y poner en una bandeja de servir. Calentar la mermelada en un cazo pequeño hasta que hierva, tamizar y pintar la base con la mitad.
7- Con ayuda de una cuchara, rellenarla con las natillas e igualar la superficie. Escurrir los albaricoques, partidos por la mitad, disponer sobre las natillas y pintar con el resto de mermelada caliente. Esparcir los pistachos.
8- Guardar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 9 de agosto de 2016

Soufflé helado de frambuesas

Ingredientes:
- 550 gr. de frambuesas u otros frutos rojos (reservar algunos para la decoración).
- 400 gr. de nata montada.
- 250 gr. de azúcar glas.
- 150 gr. de claras de huevo.




Preparación con robot de cocina:
1- Triturar las frambuesas 30 segundos, a velocidad 6-8. Pasar por el chino o colar y reservar en la nevera.
2- Poner la mariposa y montar las claras con el azúcar glas, 4 minutos, a 50º, velocidad 4, y después 6 minutos, a la misma velocidad, sin temperatura.
3- Mezclar el merengue con las frambuesas trituradas primero y con la nata montada a continuación.
4- Meter en el congelador en un molde con la base extraíble, forrado con papel de hornear, durante unas 6 horas.
5- Sacar el molde del congelador, retirar el papel y decorar con la nata montada y unas frambuesas y hierbabuena.

miércoles, 3 de agosto de 2016

Crema de naranja

Ingredientes:
- 4 naranjas.
- 1 limón.
- 3 cucharadas de agua.
- 1 cucharadita de harina de maíz.
- Una tira de cáscara de limón.
- 1 cucharadas de Cointreau.




Preparación:
1- Pelar las naranjas y el limón (reservando una tira de cáscara de limón). Trocear y desechar las pepitas.
2- Meter en la licuadora y recoger el zumo.
3- Disolver la harina de maíz en el agua. Agregar al cazo donde tenemos el zumo, añadir la cáscara de limón y poner al fuego, dejándolo cocer, removiendo constantemente durante unos minutos hasta que espese.
4- Dejar enfría ligeramente, añadir el licor, mezclar bien y verter en un cuenco de cristal.
5- Meter en el frigorífico y, una vez bien frío, servir directamente.