Quesada pasiega de Cantabria

Este dulce es típico de Cantabria. Se sirve frío, como postre o merienda.

Ingredientes:

- 75 gr. de mantequilla.

- 2 huevos.

- 1 yogur (de limón).

- 2 medidas de yogur de azúcar.

- 2 medidas de yogur de harina.

- 4 medidas de yogur de leche.

- La piel rallada de un limón (si el yogur utilizado es natural).

- Una pizca de canela en polvo.

- Mantequilla para untar.

Preparación:

1- Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar hasta conseguir un batido untuoso.

2- Untar una fuente de horno de mantequilla con una servilleta de papel y verter la preparación anterior y poner canela por encima.

3- Meter en horno precalentado a 210º hasta que la superficie esté dorada (pinchar con una aguja y, si sale limpia, ya está lista. Servir fría.

La fuente de cocción ha de ser lo suficiente grande para que la quesada tenga un grosor de unos 3 cm. También ha de ser un poco alta, pues durante la cocción sube 1 ó 2 cm.

Receta enviada por Lola y Jesús

Tartitas de mousse de mandarinas

Ingredientes:

Para la masa:

- 200 gr. de galletas tipo María.

- 15 gr. de cacao en polvo.

- 80 gr. de mantequilla.

Para el relleno:

- 200 ml. de nata de montar.

- 1 clara de huevo.

- 6 hojas de gelatina.

- 7 mandarinas.

- 70 gr. de azúcar.

Para decorar:

- 50 gr. de chocolate negro.

- Unas hojas de menta.

Preparación:

1- Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Triturar las galletas con la picadora durante 3 minutos. Mezclarlas con el cacao y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.

2- Colocar en una fuente refractaria 4 aros de repostería y repartir la pasta de galletas en el fondo de modo que quede una capa uniforme de 1 cm. de grosor. Cocer 5 minutos en el horno precalentado a 180º y retirar.

3- Dejar la gelatina en remojo de agua fría hasta que se ablande y escurrirla. Reservar 1 cucharada de azúcar y mezclar la restante con la nata. Batirla, con varillas eléctricas, unos cinco minutos.

4- Montar la clara con el azúcar reservada, con varillas, 2 minutos. Exprimir 6 mandarinas. Calentar la tercera parte del zumo en un cazo, añadir la gelatina y disolverla. Incorporar el zumo restante y el yogur. Agregar la nata y la clara, con movimientos envolventes.

5- Repartir esta mezcla en los aros y dejar que cuaje un mínimo de 3 horas. Pelar la mandarina que queda, separarla en gajos y retirar la pielecilla. Rallar el chocolate.

6- Retirar los aros de las tartitas y disponer encima los gajos de mandarina. Servirlas decoradas con el chocolate y la menta lavada.

Flan de nueces

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 300 ml. de leche.

- 350 gr. de leche condensada.

- 100 gr. de nueces peladas.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Trocear las nueces y reservar unas cuantas.

2- Poner en un recipiente los huevos, la leche, la leche condensada y las nueces. 

3- Batir hasta que todo quede muy fino y bien mezclado. Añadir la nueces reservada y mezclar con un mezclador de varillas.

4- Bañar un molde grande o varios pequeños con caramelo líquido y verter la mezcla.

5- Poner al baño María en horno precalentado a 180º durante una hora.

Copa Drácula

Ingredientes:

Crema de leche.

- 7 cubiletes de leche.

- 6 yemas.

- 1 cucharada de harina de maíz.

- 2 cubiletes de azúcar.

- Cáscara de un limón.

Coulis de fresa.

- 250 gr. de fresas.

- 75 gr. de azúcar.

- Un chorro de Amaretto.

- 3 hojas de gelatina.

Granizado de cola.

- 250 cl. de refresco de cola.

Preparación con robot de cocina:

1- Verter el refresco de cola en un recipiente rectangular y congelar.

2- Para el coulis, poner la gelatina en agua fría para que se ablande. Escurrir y verter con el resto de ingredientes en el vaso. Programar 5 minutos a velocidad 90º, velocidad 1. Colar.

3- Para la crema de leche, poner en el vaso el azúcar y la cáscara de limón. Trabajar progresivamente a velocidades 5-6-7. Cuando esté todo bien glaseado poner la mariposa, añadir la leche, las yemas y la harina de maíz.

4- Programar 20 segundos, velocidad 3. A continuación programar 9 minutos a 90º, velocidad 1.

5- Un par de minutos antes de terminar el tiempo programado, incorporar la leche restante. Una vez que el tiempo ha terminado, se deja girar un par de minutos sin temperatura.

6- Montar las copas con un poco de coulis en el fondo y dejar enfriar. Encima poner una capa de crema de leche y dejar enfriar.

7- Con la ayuda de un tenedor rallar el refresco de cola congelado y colocar sobre la última capa.

Semifrío de avellanas

Ingredientes:

- 110 gr. de azúcar.

- 100 ml. de leche.

- 50 gr. de crema de cacao y avellanas.

- 3 yemas.

- 250 ml. de nata para montar.

- 30 gr. de chocolate negro.

- 20 gr. de avellanas troceadas.

Preparación:

1- Poner en un cuenco las yemas, el azúcar, la crema de cacao y la leche. Batir con las varillas manuales 2 ó 3 minutos, hasta obtener una crema suave y homogénea.

2- Calentar la crema anterior al baño maría y sin dejar de remover hasta que esté templada y vele el dorso de la cuchara.

3- Sumergir el cuenco en un recipiente con agua y hielo y dejar enfriar.

4- Montar ligeramente la nata con varillas eléctricas. Agregar a la preparación anterior, poco a poco y mezclar con movimientos envolventes para que no pierda volumen.,

5- Repartir la crema en moldes individuales, tapar con film transparente y dejar en el congelador 4 ó 5 horas.

6- Para desmoldar, sumergir la base de los moldes durante unos segundos en agua templada, cuidando de no salpicar y poner en platos.

7- Rallar grueso el chocolate. Retirar la piel de las avellanas y trocearlas. Repartir en la superficie de los semifríos y servir enseguida.