Bolas de castañas

Ingredientes:
- 500 gr. de castañas asadas.
- 100 gr. de pan rallado.
- 100 gr. de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla.
- 5 huevos.
- 3 dl. de aceite.
- 1 vaso de leche.
- 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:
1- Cocer las castañas en un cazo con la leche, el agua y la vainilla durante 1 hora, hasta que estén muy blanditas; colarlas y pasarlas por el pasapurés.
2- Separar las yemas las claras de 3 huevos; reservar las yemas.
3- Añadir el azúcar, las yemas, la mantequilla y mezclar bien.
4- Amasar la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave.
5- Poner la masa al fuego para endurecerla; extender la masa sobre una superficie lisa y dejar reposar 15 minutos, hacer bolitas del tamaño de una nuez.
6- Batir los huevos restantes en un bol y calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte; untar las bolas en el huevo y rebozarlas con el pan rallado.
7- Freírlas en el aceite muy caliente; cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina.
8- Colocar las bolitas en una fuente y servir.

Cassata con frutas escarchadas

Ingredientes:

- 6 huevos.

- 300 gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 100 ml. de leche.

- 250 gr. de azúcar.

- Mantequilla.

Para la crema:

- 250 gr. de azúcar.

- 500 gr. de requesón.

- 100 gr. de chocolate negro.

- 50 gr. de fruta escarchada.

- 1 cucharadita de vainilla.

Para el mazapán:

- 250 gr. de azúcar glas.

- 250 gr. de almendra molida.

- 24 gotas de colorante alimentario verde.

- 50 gr. de clara de huevo.

Para decorar:

- Fruta escarchada variada.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

1- Preparar el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar 3 minutos. Incorporar la leche y la harina tamizada con la levadura. 

2- Seguir batiendo 2 minutos y verter la masa obtenida en un molde de 22 cm. de diámetro untado con mantequilla. Cocer 40 minutos en el horno precalentado a 180º.

3- Pasar el requesón por un tamiz y ponerlo en un bol. Añadir el azúcar, la vainilla, el chocolate y la fruta escarchada cortada en daditos. Remover bien y reservar en la nevera.

4- Mezclar los ingredientes del mazapán hasta obtener una pasta homogénea y añadir el colorante, gota a gota, hasta conseguir el color deseado. Amasar 2 minutos y estirarlo hasta que tenga 1/2 cm. de grosor.

5- Forrar con él un molde de 22 cm. de diámetro y 5 de alto. Cortar el bizcocho en dos discos y cubrir el mazapán con uno de ellos. Repartir la crema por encima, alisarla con una espátula y añadir el otro disco. Tapar con film y dejar en la nevera al menos 3 horas.

6- Volcar la cassata en una fuente y decorarla con fruta escarchada. Batir la clara con el azúcar. Ponerla en una manga pastelera de boquilla lisa y fina. Decorar con esta glasa las frutas y el pastel, y servir.

Pasta choux

Ingredientes:

- 150 gr. de harina.

- 100 gr. de mantequilla.

- 3 huevos grandes.

- 5 gr. de azúcar.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

1- Verter 250 ml. de agua en un cazo y agregar la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Calentarla hasta que llegue a ebullición. Apartar del fuego y añadir la harina de una vez.

2- Remover con una espátula de madera hasta incorporarla. Poner de nuevo el cazo a fuego medio y seguir removiendo enérgicamente con movimientos amplios y circulares.

3- Cuando la masa se despegue de las paredes del cazo -debe formar una bola-, retirar la preparación del fuego. Dejarla reposar durante unos minutos, hasta que esté templada.

4- Añadir un huevo y seguir mezclando hasta que quede completamente integrado. Agregar los huevos restantes, de uno en uno, cuando la masa haya absorbido el anterior.

5- Esta masa debe quedar fluida, pero no líquida. Cuando está en su punto, al alzarla con una cuchara, forma una punta llamada "pico de pato". Pasarla a una manga pastelera.

6- Repartirla sobre la placa forrada con papel de horno, dándole la forma deseada y dejando las piezas separadas entre sí. Hornearla como se indique en la receta en la que se vaya a usar.

Pastel de mandarinas

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 gr. de mandarinas.

- Frutas del bosque.

Para el brillo de naranja:

- 200 ml. de zumo de naranja.

- 200 gr. de azúcar.

- 1 hoja de gelatina.

Para la crema de mandarina:

- 250 ml. de pulpa de mandarina.

- 250 ml. de yemas de huevo batida.

- 250 gr. de azúcar.

Para la masa quebrada:

- 250 gr. de harina.

- 150 gr. de mantequilla atemperada.

- 1 cucharadita rasa de sal.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 1 yema de huevo.

- 50 ml. de leche.

Preparación con robot de cocina:

1- Para hacer la crema de mandarina, mezclar concienzudamente todos los ingredientes (yemas de huevo batidas, azúcar y pulpa de mandarina) en el vaso durante 1 minuto a velocidad 2 1/2. A continuación, programar la máquina 6 minutos a temperatura 90º y velocidad 2 hasta que forme una crema. Dejar enfriar y, luego, montarlo. Reservar.

2- Para la masa quebrada, mezclar en el vaso la mantequilla pomada, la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche 1 minuto a velocidad 2 1/2. Añadir la harina, poco a poco, tamizada. Mezclarla con las yemas de los dedos sin amasar demasiado, formando una bola y reservarla en la nevera durante 2 horas (también se puede programar 1 minuto a velocidad espiga).

3- Ayudándose de un rodillo, estirar bien la masa en una superficie enharinada hasta dejarla con unos 3 ó 4 milímetros de espesor. Colocar esta masa en un molde y, sobre este, poner un papel de estraza cubierto de legumbres e introducir en el horno, precalentado a una temperatura de 180º, durante 30 minutos.

4- Para el brillo de naranja, poner a hidratar la gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.

5- Mientras, hervir el zumo de naranja con el azúcar en el vaso durante 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Añadir la gelatina y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

6- Verter la crema dentro de la masa quebrada, pelar las mandarinas y colocar los gajos sobre la tarta. Añadir por encima el brillo y dejar enfriar.

7- Servir coronando el pastel con frutas del bosque y acompañado de unos gajos de mandarina y otros frutos.

Bizcocho de mermelada

Ingredientes:

- 1 yogur natural.

- 4 huevos.

- 300 gr. de azúcar moreno.

- 450 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 4 cucharadas de mermelada (la que se prefiera).

- Almendra crocanti.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º.

2- Batir los huevos con el azúcar, añadir el yogur y la mermelada y mezclar. Tamizar la harina con la levadura y verter sobre la masa anterior.

3- Mezclar todo muy bien y verter en un molde forrado con papel de hornear.

4- Esparcir la almendra crocanti sobre la masa.

5- Preparar un almíbar con medio vaso de agua y dos cucharadas de mermelada.

6-  Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno y pintar con el almíbar.