domingo, 28 de junio de 2015

Arnadi

Ingredientes:
- 3 kilos de calabaza pelada.
- 1 kilo de azúcar.
- 4 huevos.
- 300 gr. de almendras molidas.
- 750 gr. de almendras peladas laminadas.
- 100 gr. de almendras enteras peladas.
- Aceite.
- Azúcar lustre.
- Canela en polvo.
- La raspadura de 1 limón.

Preparación:
1- Precalentar el horno a 180º y asar la calabaza hasta que esté tierna. Pasar por el pasapurés. Poner la pulpa dentro de un saquito de tela, a escurrir, durante 24 horas en sitio fresco, para que quede lo más escurrido posible.
2- Pesar la pulpa escurrida y calcular 500 gr. de azúcar por cada kilo de calabaza.
3- Amasar la pulpa en una cazuela, incorporando la ralladura de limón y el azúcar; poner a fuego lento, removiendo constantemente.
4- Añadir las yemas batidas y remover a menudo con una espátula de madera.
5- Incorporar las almendras laminadas fritas, junto con el aceite de freírlas, para darle un poco de ligazón.
6- Cuando haya cocido 30 minutos, añadir las almendras molidas, la canela en polvo, trabajar un poco más y sacar del fuego.
7- Una vez conseguida la masa, colocarla en forma de cono, lo más esbelto posible, sobre una cazuela de barro y decorar al gusto con las almendras enteras y peladas clavadas en la pulpa, repartidas en todo el cono.
8- Espolvorear con azúcar lustre y meter en el horno precalentado a 160º para que se dore, durante unos 30 minutos.

lunes, 22 de junio de 2015

Bavaroise de naranja

Ingredientes:
- 2 yemas.
- 60 gr. de azúcar.
- 175 ml. de leche.
- 3 hojas de gelatina.
- 150 gr. de nata para montar.
- 1 naranja.

Preparación:
1- Lavar y secar la naranja. Rallar la mitad de la cáscara y cortar el resto, sin la parte blanca. Colocar esta última en un cazo, añadir la leche y llevar a ebullición, a fuego medio. Retirar, tapar y dejar reposar 10 minutos para que tome sabor.
2- Ablandar la gelatina en agua fría 5 minutos.
3- Exprimir la naranja y colar el zumo. 
4- Batir las yemas con el azúcar, con varillas manuales, hasta que blanqueen. Agregar la ralladura de naranja y la leche colada. 
5- Cocer esta preparación, a fuego muy lento sin dejar de remover, durante 4 ó 5 minutos, hasta que espese ligeramente.
6- Retirar la crema del fuego, añadir la gelatina escurrida y remover hasta disolverla. Dejar enfriar y agregar el zumo de naranja.
7- Montar la nata e incorporarla con movimiento envolventes. Verter la mezcla en un molde y dejar cuajar en la nevera 6 horas. Desmoldar y servir.

martes, 16 de junio de 2015

Tarta de yogur con pistachos

Ingredientes:

Para la masa:
- 160 gr. de galletas maría integrales.
- 70 gr. de pistachos crudos pelados.
- 100 gr. de mantequilla.
- Una pizca de sal.
Para el relleno:
- 185 gr. de yogur natural.
- 200 gr. de queso blanco para untar.
- 80 gr. de azúcar.
- 25 gr. de harina.
- 2 huevos pequeños o 1 grande.
- 1 limón.

Preparación:
1- Trocear 80 gr. de mantequilla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande.
2- Triturar 50 gr. de pistachos con las galletas con la picadora o con el robot de cocina hasta que queden como una harina no muy fina. Añadir la sal y mezclar.
3- Colocar la preparación anterior en un cuenco. Agregar la mantequilla y amasar hasta que se obtenga una pasta homogénea.
4- Cubrir con esta masa el fondo de un molde rectangular previamente untado con la mantequilla restante presionando con las puntas de los dedos para que quede una capa uniforme. Dejar reposar en la nevera.
5- Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara. Cascar los huevos en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar, la harina, el queso y la ralladura. Batir un minuto, hasta obtener una crema espesa y sin grumos.
6- Veter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula. Meter en el horno precalentado a 175º durante 25 minutos, retirar y esperar a que se temple. Dejar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.
7- Picar fino los pistachos restantes. Desmoldar la tarta y decorarla con los pistachos.

miércoles, 10 de junio de 2015

Flan de melocotón

Ingredientes:
- 150 ml. de leche.
- 150 ml. de nata.
- 4 melocotones.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 2 huevos.
- Nata montada.
- 1/2 copa de brandy.
- Melocotón en almíbar.

Preparación con robot de cocina:
1- Poner la leche y la nata en el vaso y programar 10 minutos a 90º y velocidad 2. Reservar.
2- Pelar y cortar los melocotones, ponerlos en el vaso. Programar 10 segundos a velocidad 7 para lograr un puré. Verter de nuevo la leche en el vaso junto con el azúcar y programar 1 minuto a velocidad 5.
3- Añadir los huevos y el brandy. Programar 1 minuto más a la misma velocidad.
4- Verter la mezcla en un molde para flanes o en flaneras individuales. Cocer al baño María durante 35 minutos en el horno precalentado a 180º.
5- Desmoldar cuando se haya enfriado un poco y reservar en la nevera. Antes de servir decorar, si se desea con melocotón en almíbar y unas rosetas de nata montada.

jueves, 4 de junio de 2015

Tarta de nubes


Ingredientes:

- 1 paquete de galletas maría.
- Mantequilla.
- 250 gr. de nata.
- 50 ml. de leche.
- 230 gr. de nubes.
- 200 ml. de zumo de naranja.

Preparación:
1- Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla. Forrar la base de un molde compactando bien.
2- Montar la nata y reservar en el frigorífico.
3- Calentar la leche y derretir las nubes de golosinas en la misma.
4- Añadir el zumo de naranja y la nata montada. Batir todo bien y verter encima de la base de galletas.
5- Dejar enfriar aproximadamente dos horas hasta que cuaje.