Gosua pamplonica

Ingredientes:

- 150 gr. de azúcar.

- 18 bizcochos de soletilla.

- 3 huevos.

- 1/2 l. de leche.

- 1 vaso de whisky.

- 2 dl. de nata montada.

- 1 dl. de caramelo líquido.

- 1 cucharada de harina.

Preparación:

1- Mezclar la nata montada con 3 cucharadas de azúcar y reservar.

2- Separar las yemas de las claras; reservar las yemas.

3. Reservar medio vasito de leche y el resto hervirlo en un cazo a fuego suave.

4- Batir en un cuenco grande las yemas junto con 3 cucharadas de azúcar, la harina y el medio vasito de leche hasta obtener una crema con volumen.

5- Verter la mezcla en la leche hirviendo, remover y reservar.

6- Colocar la nata montada azucarada en una cazuela de barro y encima los bizcochos en círculo.

7- Bañar los bizcochos con el whisky, cubrir con la crema pastelera y adornar con el caramelo líquido.

8- Poner la cazuela 30 minutos en el frigorífico y servir.

Suspiros de fresa

Ingredientes:

- 2 claras de huevo.

- 60 gr. de gelatina de fresa.

- 2 cucharadas de mermelada de fresa.

- 1 cucharada de cremor tártaro.

- Gotas de color.

Preparación:

1- Batir las claras a punto de nieve.

2- Agregar la gelatina. Con movimientos envolventes, añadir la mermelada.

3- Incorporar el cremor tártaro y, si es necesario, pintar de rosado.

4- Colocar la masa en una manga repostera.

5- Sobre una bandeja forrada con papel de horno, colocar los suspiritos.

6- Poner a horno suave (110º) y dejar secar por 1 a 2 horas con el horno entreabierto.

Lazos de viento

Ingredientes:

- 1/2 kg. de harina.

- 150 gr. de azúcar.

- 6 huevos.

- 100 gr. de mantequilla.

- 4 cucharadas de nata líquida.

- Aceite de oliva.

- Azúcar glas para espolvorear.

- Un pellizco de sal.

- Unas hojas de menta.

Preparación con robot de cocina:

1- Batir los huevos en el vaso durante 2 minutos a velocidad 2.

2- Echar en el vaso la harina, previamente tamizada, dejando un hueco en el centro, la mantequilla blanda, el aceite, la nata y la sal y batir 3 minutos a velocidad 2 1/2.

3- Con la masa conseguida, extenderla sobre una mesa enharinada y con la ayuda del rodillo trabajarla.

4- Cortar la masa en tiras largas y con un grosor de un dedo de ancho que anudar.

5- Freír los lazos en una sartén con abundante aceite y en cuanto estén dorados, sacarlos.

6- Escurrirlos sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glas.

7- Servir acompañados con una hojitas de menta.

Bizcocho-mazapán de cacahuete

Ingredientes:

- 500 gr. de cacahuetes en grano, crudos sin pelar.

- 500 gr. de azúcar.

- 6 huevos.

- 1 sobre de levadura.

Preparación:

1- Moler los cacahuetes.

2- Añadir el azúcar, los huevos y la levadura. 

3- Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea.

4- Untar un molde con mantequilla y forrar con papel de hornear.

5- Verter la masa y meter a horno precalentado a 180º, unos 45 minutos.

Soufflé de limón

Ingredientes:

- Masa de hojaldre refrigerada.

- 250 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de azúcar.

- 3 huevos y 3 yemas.

- 5 claras.

- El zumo y la ralladura de 2 limones.

- 1/2 vasito de nata líquida para cocinar (ligera).

- Azúcar.

- Azúcar glas.

Preparación:

1- Derretir la mantequilla y, en un cuenco, mezclar con el azúcar, las yemas, los huevos, el zumo de los limones y la ralladura de un limón. Remover.

2- Calentar a fuego lento durante 5 minutos hasta espesar. Dejar enfriar y añadir la nata líquida.

3- Colocar en un molde redondo la masa de hojaldre como base y verter el relleno encima.

4- Batir las claras con azúcar hasta que adquieran aspecto de merengue. Añadirlo sobre el preparado.

5- Espolvorear azúcar glas y gratinar en el horno (precalentado) a 180º entre 8-10 minutos.

6- Servir a temperatura ambiente.