Naranjas a la madrileña

Ingredientes:

- 100 gr. de arroz.

- 75 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 3 naranjas.

- 1/2 l. de leche.

- 1 cucharadita de canela en polvo.

- 1 palito de vainilla.

Para el caramelo:

- 1/2 limón.

- 1 cucharada sopera de azúcar.

- 1 vaso de agua.

Preparación:

1- Separar las yemas de las claras. Reservar estas últimas.

2- Exprimir el zumo de medio limón y reservar.

3- Exprimir el zumo de dos naranjas. Rallar la corteza de una naranja. Pelar y cortar en rodajas. Rerservar.

4- Hervir el arroz en agua durante 5 minutos y escurrirlo.

5- En otra cacerola hervir la leche con el palito de vainilla, la canela en polvo, el azúcar y la ralladura de naranja.

6- Cuando hierva la leche, agregar el arroz y cocer lentamente. Remover. Verter el zumo de naranja y dejar reducir el líquido.

7- Cuando el arroz esté cocido, añadir las yemas de huevo y mezclar. Dejar reposar el arroz unos minutos.

8- Mientras preparar el caramelo poniendo en un cazo, a fuego vivo, una cucharada sopera de azúcar con unas gotitas de zumo de limón y dos cucharadas soperas de agua. Remover con varillas; cuando el azúcar tome color, retirar del fuego y agregar un vaso de agua caliente. Volver a poner al fuego y cocer hasta que espese un poco.

9- Recubrir un molde con el caramelo y dejar solidificar. Verter el arroz al molde y cocerlo en el horno al baño María hasta que cuaje todo.

10- Dejar enfriar, desmoldar en una fuente y adornar con las rodajas de naranja.

Tejas de almendra

Ingredientes:

- 125 gr. de harina.

- 125 gr. de mantequilla.

- 120 gr. de azúcar.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

- Una pizca de sal.

- 2 claras de huevo.

- 75 gr. de almendras fileteadas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 200º.

2- Tamizar la harina. En un cuenco, batir la mantequilla hasta obtener una pomada, añadir el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Incorporar las claras de huevo de una en una, y luego la harina (con esta cantidad de masa se obtienen 3 bandejas de horno).

3- Con una cucharita, colocar 9 montoncitos de masa bien separados sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno.

4- Extender los montoncitos dándoles una forma redonda con el dorso de la cucharita. Los discos de masa tienen que ser planos y delgados para que el centro de las tejas se cueza. Espolvorear cada disco con almendras fileteadas. 

5- Hornear 5 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Mientras tanto, preparar otra tanda de tejas.

6- Retirar las tejas de la bandeja con una espátula y poner rápidamente sobre un rodillo de pastelería para redondearlas.

Cruasanes

Ingredientes:

- 1 cucharada de azúcar.

- 1 huevo.

- 200 gr. de harina de trigo.

- 5 cucharadas de leche templada.

- 5 gr. de levadura prensada.

- 60 gr. de mantequilla fría.

- Sal.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar bien la levadura con la leche en el vaso de la máquina y formar una pasta unos segundos a velocidad. Incorporar a esta preparación la harina, la sal y el azúcar. Amasar 3 minutos a velocidad espiga.

2- Colocar en un recipiente, cubrir la masa con un paño y dejar reposar en un lugar caliente.

3- Cuando la masa doble su volumen, extender en una superficie plana con la ayuda de un rodillo. Colocar la mantequilla y doblar, dándole dos vueltas sencillas. Dejar en un lugar bien fresco.

4- Pasados 10 minutos de la preparación anterior, dar otra vuelta, esperar otros 10 minutos y finalizar dando una tercera vuelta.

5- Estirar la masa en la mesa con un rodillo y dejarla con un grosor de 2 centímetros. Hacer unos 12 cuadrados iguales, enrollarlos en diagonal desde un pico hacia el opuesto y darles forma de media luna.

6- Disponer todas las formas de la masa en una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada de harina. Batir un huevo en un bol y con un pincel untar las masas para que después cojan color. 

7- Introducir la bandeja en el horno a una temperatura de 170º durante 10 minutos y cuando estén bien doraditos retirarlos.

Torta de pan viejo

Ingredientes:

- 200 gr. de pan duro.

- Una lata pequeña de leche condensada.

- Un litro de leche.

- Tres tazas de azúcar.

- Cuatro huevos.

- Tres cucharadas de mantequilla.

- Pasas.

- Frutos secos, confitados, en almíbar... para decorar.

Preparación:

1- Desmenuzar el pan en trozos pequeños y empaparlos con la leche.

2- Añadir la leche condensada, el azúcar, los huevos, las pasas y la mantequilla. Mezclar bien.

3- Untar un molde con mantequilla y forrar con papel de hornear.

4- Precalentar el horno a 180º.

5- Verter la mezcla en el molde y hornear durante dos horas.

6- Decorar al gusto.

Panettone con fruta escarchada

Ingredientes:

- 500 gr. de harina de fuerza.

- 300 gr. de fruta escarchada.

- 200 gr. de azúcar.

- 250 gr. de mantequilla.

- 30 gr. de masa madre.

- 10 gr. de levadura de panadero.

- 40 gr. de leche.

- Ralladura de 1 naranja.

- Ralladura de 1 limón.

- 1 chorro de esencia de vainilla.

- 1 pizca de sal.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la masa madre, mezclar 130 gr. de harina, 60 gr. de agua tibia y una pizca de levadura de panadero, 10 segundos, a velocidad 3. Colocar la masa en un recipiente y dejar fermentar 15 horas.

2- Mezclar la masa madre con la levadura, leche y 80 gr. de harina, 5 segundos, velocidad 4. Retirar y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que doble el volumen.

3- Una vez que haya doblado,  en el vaso y mezclar junto con el resto de harina, azúcar, mantequilla y huevos, 6 segundos, velocidad 6 y 3 minutos, a velocidad espiga. Retirar y dejar fermentar en lugar cálido hasta que doble el volumen.

4. Volver a verter en el vaso junto con el aroma de vainilla y programar 3 minutos, a velocidad espiga. Retirar sobre una mesa enharinada. Añadir la ralladura de limón, naranja y las frutas escarchadas. Formar una bola y colocar en el molde de panettone.

5- Dejar fermentar en un lugar cálido 12 horas o toda la noche. Hornear a 180º, unos 60 minutos.