lunes, 26 de septiembre de 2016

Corona con crema de almendras

Ingredientes:
- 650 gr. de pasta choux.
- 70 gr. de azúcar.
- 60 gr. de almendras tostadas picadas.
- Almendras fileteadas y azúcar glas para adornar.
Para la crema:
- 500 ml. de leche.
- 4 yemas de huevo.
- 125 gr. de azúcar.
- 45 gr. de harina de maíz.
- 1 vaina de vainilla.
- 125 gr. de mantequilla.

Preparación:
1- Precalentar el horno a 190º.
2- Preparar la pasta choux (ver Pasta choux), pero añadiendo 10 gr. de azúcar al mismo tiempo que la harina. Disponerla en una manga con boquilla gruesa y hacer un aro de unos 22 cm. de diámetro sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado. Colocar otro aro sobre este y terminar con un tercero. Hornear durante 30 minutos y dejar enfriar.
3- Para la crema, calentar 60 gr. de azúcar en un cazo hasta que se funda y empiece a tomar color. Añadir las almendras y extender sobre papel sulfurizado. Dejarlo enfriar y picarlo.
4- Verter la leche en un cazo. Añadir la vaina de vainilla abierta a lo largo y llevar a ebullición. Retirar y dejar templar. 
5- Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz, incorporar un poco de leche colada y remover. Agregar esta preparación al resto de la leche, en dos veces, y mezclar de nuevo.
6- Cocer la crema 5 minutos, hasta que espese y dejar enfriar. Añadir la mantequilla y la crema. Meter en la manga pastelera.
7- Abrir la corona de pasta choux por la mitad, en horizontal, con un cuchillo grande de sierra. Rellenar con la crema y disponer la parte superior. Adornar con almendras fileteadas y azúcar glas.

martes, 20 de septiembre de 2016

Pastel de queso

Ingredientes:
- 200 gr. de galletas de jengibre.
- 100 gr. de mantequilla.
- 400 gr. de queso de untar.
- 130 gr. de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 2 cucharadas de harina de maíz.
- 2 huevos más 1 yema.
- 5 cl. de nata para montar.
- Ralladura de 1 limón.

Preparación:
1- Triturar las galletas hasta que queden en polvo y mezclar con la mantequilla batida a punto de pomada.
2- Untar un molde con mantequilla, forrar el fondo con papel de horno y untar también el papel. Repartir la pasta de galletas en el fondo y apretar la base con un vaso. Dejar reposar 2 horas en la nevera.
3- Precalentar el horno a 175º y meter el molde de 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
4- En un cuenco, mezclar el queso con el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón y la harina de maíz. Luego añadir los huevos y la nata.
5- Verter la preparación sobre la masa de galletas y hornear a 180º durante una hora. Cuando el pastel esté cocido deja templar 20 minutos antes de desmoldar. Luego reservar en la nevera hasta el momento de servir.

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Melocotones al vino tinto


Ingredientes:

- 8 melocotones.
- 1 l. de vino tinto.
- 400 gr. de azúcar.
- 1 naranja.
- Para adornar: nata montada, canela en rama, hojitas de menta...



Preparación:
1- Poner una cacerola con agua, hierva introducir los melocotones 15 segundos. Sacar y pasar por agua fría para poder pelarlos con facilidad.
2- Lavar la naranja y pelar superficialmente.
3- En una cacerola, hervir el vino tinto junto con el azúcar y la piel de la naranja durante unos 5 minutos.
4- Cortar con cuidado los melocotones por la mitad para quitarles el hueso. Añadir la mitades al vino hirviendo y dejar cocer 15 minutos.
5- Verter en una fuente de cristal, dejar enfriar y meter en el frigorífico. A la hora de servir adornar al gusto.


jueves, 8 de septiembre de 2016

Copa de chocolate blanco al Cointreau

Ingredientes:
- 100 gr. de chocolate blanco.
- 750 gr. de nata líquida para montar muy fría.
- 500 gr. de leche.
- 15 yemas de huevo.
- 200 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:
1- Mezclar bien todos los ingredientes menos la nata y programar 15 minutos, velocidad 3, temperatura 70º.
2- Al finalizar reservar aparte para que pierda calor, preferiblemente en un cuenco en la nevera.
3- Limpiar bien el vaso y picar un poco de hielo para enfriar, después desecharlo.
4- Para montar la nata es conveniente que esté muy fría. Se puede montar dos veces con la mariposa puesta en las cuchillas, a velocidad 3 y medio. No se programar tiempo, se debe observar hasta que se monte y parar enseguida para que no se corte.
5- Mezclar la nata y el chocolate con la espátula con cuidado y servir en copas. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir y adornar al gusto.

viernes, 2 de septiembre de 2016

Macedonia fresca

Ingredientes:
- 1 piña pequeña.
- 2 peras.
- 2 manzanas.
- 2 plátanos.
- 2 rodajas de melón.
- 1/2 kg. de fresas.
- 6 naranjas.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 copita de licor Calisay o similar.

Preparación:
1- Pelar y picar en cuadritos pequeños piña, peras, manzanas y el melón.
2- Los plátanos se pelan y se pican en rodajas. Las fresas se lavan y se parten por la mitad.
3- Mezclar toda la fruta en un cuenco y añadir el zumo de las naranjas y el azúcar. Remover y dejar reposar.
4- A continuación, añadir el licor y repetir la misma operación.
5- Servir fría.

NOTA: se puede preparar con la fruta que se prefiera.

sábado, 27 de agosto de 2016

Crema catalana al café

Ingredientes:
- 5 yemas de huevo.
- 125 gr. de azúcar extrafino.
- 600 ml. de nata para montar.
- 2 cucharadas de café fuerte.





Preparación:
1- En un cuenco grande, batir las yemas con 25 gr. de azúcar hasta lograr una mezcla espesa de color claro. Reservar.
2- Poner la nata y el café en un cazo, llevar a ebullición y, sin dejar de remover, verter sobre la preparación de huevo. Enjuagar el cazo y echar la mezcla. Calentar a fuego lento, sin dejar de remover, durante 3 ó 4 minutos, hasta que la crema resulte bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
3- Verter la preparación en moldes de 150 ml. y ponerlos en una bandeja de horno. Llenar la bandeja hasta la mitad de la altura de los moldes. Cubrir todo con papel de aluminio.
4- Con cuidado meter la bandeja en el horno precalentado a 150º y hornear durante 50-55 minutos, o hasta que empiece a quedar firme. Retirar los moldes de la bandeja y dejar enfriar. Guardar en el frigorífico durante toda la noche.
5- Precalentar el gratinador a temperatura alta. Espolvorear la mitad del resto del azúcar sobre los moldes y colocarlos sobre una placa de horno. Gratinar durante 3-4 minutos, hasta que el azúcar se queme y adquiera un tono dorado claro.
6- Espolvorear el resto del azúcar y volver a gratinar hasta que se dore. Enfriar y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

domingo, 21 de agosto de 2016

Milhojas de almendra y helado de turrón

Ingredientes:

Milhojas de almendra:
- 1 vasito de leche.
- 50 gr. de glucosa.
- 125 gr. de mantequilla.
- 125 gr. de almendra picada.
- 125 gr. de azúcar glas.

Helado: 
- 1 litro de leche.
- 5 yemas.
- 300 gr. de turrón.
- 300 gr. de azúcar.

Preparación:
1- Para preparar las milhojas diluir al baño María la mantequilla con la leche y la glucosa. Una vez disuelto agregar la almendra picada y el azúcar glas y pasar por la batidora.
2- Verter esta mezcla sobre una lámina de silicona antiadherente o papel sulfurizado puesta en una bandeja de horno.
3- Meter a horno precalentado a 150º durante 20 minutos aproximadamente hasta que la milhoja esté dorada.
4- Preparar el helado mezclando todos los ingredientes menos la leche.
5- Hervir la leche, añadir a la mezcla anterior y escaldar con una varilla. Dejar enfriar y meter en el congelador.
6- Cortar la milhoja en varias porciones. Montar cada plato individual colocando oblea de milhoja y helado de turrón alternando hasta hacer varios pisos.
7- Decorar al gusto.