sábado, 26 de octubre de 2019

Torta de requesón con pasas

Ingredientes:
- 1 kg. de requesón.
- La ralladura de 1 naranja.
- La ralladura de 1 limón.
- 40 gr. de pasas.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1 cucharada de vainilla.
- 300 gr. de azúcar.
- 4 cucharadas de harina.
- 1 nuez de mantequilla.
- 4 huevos.
Para la masa.
720 gr. de harina.
- 360 gr. de mantequilla.
- 6 yemas.
- 2 cucharaditas de sal.


Preparación:
1- Para la masa, mezclar la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en dados. Incorporar las yemas y 9 ó 10 cucharadas de agua muy fría.
2- Amasar bien, formar una bola, envolver en film y dejar reposar 1 hora en la nevera.
3- Remojar las pasas en agua tibia durante 30 minutos.
4- Mezclar en un cuenco el requesón, los huevos, la vainilla, la canela, el azúcar y las dos ralladuras. Pasar por la batidora 1 ó 2 minutos, hasta obtener una crema suave.
5- Untar con mnatequilla un molde desmontable de 24 cm. y espolvorear con harina. Estirar dos tercios de la masa con el rodillo y poner en el molde. 
6- Poner la crema de requesón en una cazuela y llevar a ebullición, a fuego lento y sin dejar de remover. Cocer 2 minutos e incorporar las pasas bien escurridas. Remover y rellenar la masa con esta preparación.
7- Estirar la masa reservada y cortar en tiras. Formar una rejilla sobre la torta y unir los extremos presionando con los dedos.
8- Cocer la torta 1 hora en horno precalentado a 180º. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.

sábado, 19 de octubre de 2019

Tartaletas de chocolate

Ingredientes:
Para la masa.
- 190 gr. de harina.
- 110 gr. de mantequilla.
- 115 gr. de azúcar.
- 10 gr. de azúcar vainillado.
- 50 gr. de cacao en polvo.
Para el relleno.
- 250 ml. de nata.
- 200 gr. de chocolate negro de cobertura.
- Grosellas, menta.

Preparación:
1- Poner los ingredientes de la masa en un cuento e integrarlos.
2- Hacer una bola , envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
3- Dividir en 4 partes y estirar entre papel sulfurizado.
4- Forrar con ellas los moldes de tartaletas, pinchar la base y honear 20 minutos en horno precalentado a 180º.
5- Llevar la nata a ebullición y verter sobre el chocolate troceado. Remover hasta que se funda.
6- Dejar que se enfríen las tartaletas, desmoldar y rellenar con la crema de chocolate templada.
7- Servir decoradas con las grosellas y las hojas de menta lavadas.

sábado, 12 de octubre de 2019

Bollo Almudévar del Pilar

Ingredientes:
Crema de yema.
- 100 gr. de agua.
- 200 gr. de azúcar.
- 6 yemas de huevo (reservar 1 clara para la decoración).
- 1 cucharada de agua.
Masa.
- 20 gr. de levadura fresca.
- 150 gr. de leche entera.
- 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 3 yemas de huevo.
- 250 gr. de harina de fuerza.
- 150 gr. de harina de repostería.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 pellizco de sal.
- 250 gr. de mantequilla fría.
Relleno.
- 100 gr. de nueces caramelizadas troceadas gruesas.
- 100 gr. del almendras fileteadas.
- 50 gr. de pasas sin semillas.
Decoración.
- 1 huevo para pintar la trenza.
- 20 gr. de clara de huevo.
- 3-4 gotas de zumo de limón.
- 50 gr. de azúcar glas.
- Almendras fileteadas.

Preparación con robot de cocina:
1- Para preparar la crema de yemas verter el agua y el azúcar en el vaso y programar 15 minutos, varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Retirar el vaso de la máquina y quitar la tapa para que pierda calor.
2- En un cuenco poner las yemas y la cucharada de agua y mezclar con un batidor de varillas. Añadir el almíbar reservado sin dejar de mover. Cuando se haya incorporado todo completamente, colocar la mariposa en las cuchillas, volcar la preparación en el vaso y programar 16 minutos, 90º, velocidad 1. Retirar del vaso y reservar. Lavar y secar el vaso.
3- Para hacer la masa, poner en el vaso la levadura, 100 gr. de leche y un pellizco de azúcar. Programar 30 segundos, 37º, velocidad 2. Añadir 50 gr. de harina de fuerza y mezclar 30 segundos, velocidad 3. Dejar reposar dentro del vaso durante 15 minutos.
4- Transcurrido el tiempo, incorporar al vaso la leche restante (50 gr.), la mantequilla, las yemas, los dos tipos de harina, el azúcar y la sal. Programas 15 segundos, velocidad 6 y, a continuación, amasar 2 minutos. Dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (unos 30 minutos dependiendo de la temperatura ambiente).
5- Mientras tanto, colocar los 250 gr. de mantequilla bien fría entre dos plásticos y con golpes de rodillo primero y después rodándolo, aplanarla en forma de rectángulo de 20 por 28 cm. Reservar en el frigorífico.
6- Retirar la masa del vaso y extender dando forma rectangular (40 por 30 cm. y unos 7 mm. de grosor). Colocar la mantequilla en el centro dejando masa por cada lado para cerrar en tres partes sin que se monten. Unir los bordes sellando con el dedo. Envolver con el mismo plástico como si fuera un paquete, poner sobre una bandeja y meter en el congelador (15 minutos por un lado y 15 por el otro) para que se enfríe bien por ambos lados.
7- Estirar la masa en el sentido de un extremo estrecho al otro, dejando un grosor de 7-8 mm. y hacer una vuelta doble (llevar los bordes estrechos hasta el centro, sin montarlos, y luego doblar por la mitas en el mismo sentido. Se deben ver cuatro capas de perfil). Dejar reposar en el frigorífico envuelta en plástico media hora o más. 
8- Estirar la masa nuevamente desde el lado por el que se ven las capas hacia el opuesto y hacer una vuelta sencilla (doblar la masa desde los extremos hacia dentro superponiendo ambos pliegues para formar tres capas). Envolver de nuevo en plástico y dejar reposar otra media hora como mínimo en el frigorífico.
9- Extender la masa formando un rectángulo de 58 por 42 cm. aproximadamente. Distribuir por encima la crema de yemas, las nueces, almendras y pasas. Enrollar la masa desde ambos extremos largos hacia el centro. Apretar y sellar el centro y los extremos un poco para que no se salga el relleno.
10- Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pintar con huevo batido y dejar reposar en un sitio templado, sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen (entre una y dos horas, según temperatura ambiente). 
11- Espolvorear con almendras laminadas y meter en horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Cubrir con papel de aluminio si hay mucho calor por arriba.
12- Para preparar el glaseado, poner el azúcar glas, la clara de huevo y unas gotas de zumo de limón en el vaso. Programar 20 segundos, velocidad 6. Pintar cuando se saque el bollo del horno. Dejar enfriar y servir.

sábado, 5 de octubre de 2019

Tarta de mousse de chocolate a la naranja

Ingredientes:
Para la masa.
- 200 gr. de galletas danesas de mantequilla.
- 20 gr. de azúcar glas.
- 80 gr. de mantequilla.
Para el relleno.
- 200 gr. de chocolate negro (al menos 70% de cacao).
- 75 gr. de azúcar.
- 50 ml. de nata líquida.
- 45 ml. de Cointreau.
- 4 huevos.
Para decorar.
- Naranja confitada.

Preparación:
1- Ablandar 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. Triturar las galletas con la picadora 2 minutos (deben quedar muy finas). Amasar con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.
2- Cubrir con la masa el fondo de un molde de tarta untado con el resto de la mantequilla, presionando con la yema de los dedos; debe quedar una capa uniforme d 2 cm. de grosor.
3- Cocer 7 minutos en horno precalentado a 180º y retirar.
4- Poner el chocolate con la nata en un cazo; fundir a fuego suave y removiendo hasta obtener una crema.
5- Separar las yemas de las claras. Batir 3 de las primeras, con la mitad del azúcar y el licor, con varillas eléctricas.
6- Añadir la mitad del chocolate y mezclar. Agregar el resto y seguir batiendo hasta integrarlo. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante; incorporarlas al chocolate con movimientos envolventes.
7- Rellenar el molde con la crema anterior, alisar la superficie y dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de 3 horas.
8- Desmoldar la tarta. Adornar con la naranja confitada.

sábado, 28 de septiembre de 2019

Crepes de piña y uva

Ingredientes:
- 3 rodajas de piña al natural.
- 1 racimo de uvas (sin pepitas).
- 175 gr. de harina.
- 2 huevos.
- 1/4 l. de leche.
- Mantequilla.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 3 cucharadas de azúcar moreno.
- Azúcar glas.
- Canela.
- Sal.

Preparación:
1- Batir los huevos con una pizca de sal. Añadir la harina, la leche, 2 cucharadas de mantequilla derretida, el azúcar y la canela. Dejar reposar esta masa 30 minutos.
2- Trocear menuda la piña. Lavar las uvas y partir.
3- Saltear la fruta con 15 gr. de mantequilla y el azúcar moreno durante 7 minutos.
4- Engrasar una sartén pequeña con mantequilla y verter cucharones de la masa. Cuajar las crepes hasta acabarla.
5- Rellenar con la fruta, enrollar y espolvorear con azúcar glas.

sábado, 21 de septiembre de 2019

Pudin de pan con plátano

Ingredientes:
- 1/2 litro de leche.
- 4 huevos.
- 2 plátanos.
- 1 barra de pan del día anterior.
- 200 gr. de azúcar.
- 1 limón.
- 1 rama de canela.

Preparación:
1- Preparar un caramelo cociendo en un cazo 50 gr. de azúcar con un 1 dl. de agua, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que tenga un color ligeramente dorado.
2- Retirarlo, verter en un molde redondo de flan, moviéndolo para que se reparta bien y dejar enfriar.
3- Lavar el limón, pelarlo y cortar 3 tiras de piel. Mezclar con la leche y la ramita de canela. Retirar y dejar en infusión unos minutos.
4- Batir los huevos con el azúcar con varillas manuales. Añadir la leche colada y remover.
5- Pelar los plátanos, cortar en rodajas y repartir sobre el caramelo. Agregar el pan troceado y la mezcla de leche. Dejar que se absorba y meter 1 hora al baño María en horno precalentado a 180º.
6- Retirar, dejar enfriar y reservar 12 horas en la nevera.

sábado, 14 de septiembre de 2019

Esponjoso de crema catalana

Ingredientes:
- 1 litro de leche.
- 200 gr. de azúcar glas.
- 20 gr. de fécula de maíz.
- 5 hojas de gelatina.
- 7 yemas de huevo.
- 1 cáscara de limón.
- 1 ramita de canela.
- 600 gr. de nata montada.

Preparación con robot de cocina:
1- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2- Poner la leche, el azúcar, la fécula y las yemas en el recipiente. Mezclar 6 segundos, velocidad 6. Añadir la canela y el limón y programar 10 minuto, 100º, velocidad 1.
3- 1 minuto antes de terminar, añadir la gelatina bien escurrida. Una vez terminado, dejar girar 3 ó 4 minutos, sin temperatura, velocidad 1.
4- Verter la crema en un cuenco, mezclar poco a poco con la nata hasta incorporarla totalmente y no queden grumos. Colar y enfriar.
5- Al servir el esponjoso, espolvorear con azúcar y quemar con una pala o soplete. Acompañar con una bola de helado.