domingo, 21 de agosto de 2016

Milhojas de almendra y helado de turrón

Ingredientes:

Milhojas de almendra:
- 1 vasito de leche.
- 50 gr. de glucosa.
- 125 gr. de mantequilla.
- 125 gr. de almendra picada.
- 125 gr. de azúcar glas.

Helado: 
- 1 litro de leche.
- 5 yemas.
- 300 gr. de turrón.
- 300 gr. de azúcar.

Preparación:
1- Para preparar las milhojas diluir al baño María la mantequilla con la leche y la glucosa. Una vez disuelto agregar la almendra picada y el azúcar glas y pasar por la batidora.
2- Verter esta mezcla sobre una lámina de silicona antiadherente o papel sulfurizado puesta en una bandeja de horno.
3- Meter a horno precalentado a 150º durante 20 minutos aproximadamente hasta que la milhoja esté dorada.
4- Preparar el helado mezclando todos los ingredientes menos la leche.
5- Hervir la leche, añadir a la mezcla anterior y escaldar con una varilla. Dejar enfriar y meter en el congelador.
6- Cortar la milhoja en varias porciones. Montar cada plato individual colocando oblea de milhoja y helado de turrón alternando hasta hacer varios pisos.
7- Decorar al gusto.


lunes, 15 de agosto de 2016

Tarta de albaricoque

Ingredientes:

Para la base:
- Harina blanca para espolvorear.
- 225 gr. de masa quebrada dulce.
- 125 gr. de mermelada de albaricoque.
- 450 gr. de albaricoques deshuesados y escalfados o 1 bote de 400 gr. de albaricoques en almíbar.
- 2 cucharas de pistachos fileteados (opcional).

Para el relleno:
- 1 cucharada de natillas en polvo.
- 25 gr. de azúcar extrafino.
- 175 ml. de leche.
- 100 gr. de queso para untar.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 125 ml. de nata para montar.

Preparación:
1- En una superficie enharinada, extender la masa y forrar un molde redondo presionando bien fondo y paredes. Pinchar la base con un tenedor, forrar con papel antiadherente y poner encima legumbres secas para que no se abombe. Guardar 20 minutos en el frigorífico.
2- Meter a horno precalentado (200º) durante 15-20 minutos. Retirar las legumbre y el papel de hornear y, si es necesario, hornear otros 5 minutos para que la masa se dore y se quede  crujiente. Retirar del horno y enfriar por completo.
3- Poner las natillas en polvo y la mitad del azúcar en un cazo e incorporar la leche poco a poco. llevar a ebullición, removiendo constantemente hasta que las natillas se espesen. Bajar el fuego y cocer durante 1 minuto más. 
4- Verter en un cuenco pequeño y cubrir con papel film. Dejar enfriar un poco y meter en el frigorífico.
5- Batir el queso, el extracto de vainilla y el resto del azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y sin grumos. Agregar las natillas frías y remover para que todo quede bien ligado. Por último, montar la nata hasta formar picos suaves y añadir a la mezcla anterior, removiendo hasta lograr una mezcla homogénea y bastante espesa.
6- Sacar la base del molde y poner en una bandeja de servir. Calentar la mermelada en un cazo pequeño hasta que hierva, tamizar y pintar la base con la mitad.
7- Con ayuda de una cuchara, rellenarla con las natillas e igualar la superficie. Escurrir los albaricoques, partidos por la mitad, disponer sobre las natillas y pintar con el resto de mermelada caliente. Esparcir los pistachos.
8- Guardar la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.

martes, 9 de agosto de 2016

Soufflé helado de frambuesas

Ingredientes:
- 550 gr. de frambuesas u otros frutos rojos (reservar algunos para la decoración).
- 400 gr. de nata montada.
- 250 gr. de azúcar glas.
- 150 gr. de claras de huevo.




Preparación con robot de cocina:
1- Triturar las frambuesas 30 segundos, a velocidad 6-8. Pasar por el chino o colar y reservar en la nevera.
2- Poner la mariposa y montar las claras con el azúcar glas, 4 minutos, a 50º, velocidad 4, y después 6 minutos, a la misma velocidad, sin temperatura.
3- Mezclar el merengue con las frambuesas trituradas primero y con la nata montada a continuación.
4- Meter en el congelador en un molde con la base extraíble, forrado con papel de hornear, durante unas 6 horas.
5- Sacar el molde del congelador, retirar el papel y decorar con la nata montada y unas frambuesas y hierbabuena.

miércoles, 3 de agosto de 2016

Crema de naranja

Ingredientes:
- 4 naranjas.
- 1 limón.
- 3 cucharadas de agua.
- 1 cucharadita de harina de maíz.
- Una tira de cáscara de limón.
- 1 cucharadas de Cointreau.




Preparación:
1- Pelar las naranjas y el limón (reservando una tira de cáscara de limón). Trocear y desechar las pepitas.
2- Meter en la licuadora y recoger el zumo.
3- Disolver la harina de maíz en el agua. Agregar al cazo donde tenemos el zumo, añadir la cáscara de limón y poner al fuego, dejándolo cocer, removiendo constantemente durante unos minutos hasta que espese.
4- Dejar enfría ligeramente, añadir el licor, mezclar bien y verter en un cuenco de cristal.
5- Meter en el frigorífico y, una vez bien frío, servir directamente.

jueves, 28 de julio de 2016

Centro de queso y limón

Ingredientes:
- 1 paquete de gelatina de limón.
- 150 gr. de queso de untar.
- 100 gr. de galletas tipo María.
- 50 gr. de mantequilla.
- 1/2 vaso de jerez seco.
- 3 yemas.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de ralladura de limón.
- El zumo de 3 limones.
- Agua.

Preparación:
1- Desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla blanda y el jerez hasta obtener una pasta fina.
2- Disolver la gelatina en 1/4 de agua hirviendo y añadir el zumo frío de los limones y el azúcar.
3- Incorporar el preparado de galletas, el queso bien aplastado, la ralladura de limón y las yemas batidas.
4- Verter en un molde y dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

viernes, 22 de julio de 2016

Helado

Ingredientes:
- 4 yemas de huevo.
- 125 gr. de azúcar avainillado.
- 300 ml. de nata líquida.
- 300 ml. de nata para montar.




Preparación:
1- En un cuenco, batir las yemas y el azúcar con una espátula o cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 
2- Poner la nata líquida en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Verter despacio sobre la mezcla de yemas, sin parar de remover hasta que quede bien ligado.
3- Volver a poner la preparación en el cazo a fuego lento y remover durante 2-3 minutos, sin dejar que la preparación llegue a hervir (se cocerían las yemas y las natillas se cortarían).Verter en un cuenco y dejar enfriar, removiendo a menudo.
4- Montar la nata e incorporar a las natillas frías. 
5- Poner la mezcla en un recipiente y congelar destapada, hasta que quede firme en los bordes y se hayan formado algunos cristales de hielo en el centro, pero el helado esté todavía blando.
6- Volcar en un cuenco y batir con el batidor de varillas hasta que adquiera una consistencia homogénea y se rompan los cristales de hielo.
7- Volver a poner la preparación en el congelador, ahora tapada, y dejar hasta que se solidifique. Antes de servir, pasar el helado al frigorífico 30 minutos, para que se ablande lo suficiente y se puedan formar bolas con él.

Variantes: la receta básica se puede adaptar para preparar helados de sabores. Si es de chocolate, rallar o picar 150 gr. de chocolate negro e incorporar a las natillas calientes, sin dejar de remover hasta que se derrita; para el de café, calentar dos cucharadas de café instantáneo con la nata líquida; respecto a los helados de fruta, añadir 250 gr. de puré de la fruta elegida a la mezcla de nata. Para helados veteados, agregar puré de fruta, pepitas de chocolate o jengibre confitado picado al helado medio congelado, sin mezclar del todo.

sábado, 16 de julio de 2016

Carmelitas

Ingredientes:

Para la masa:
- 250 ml. de leche.
- 50 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 sobre de levadura.
- 550 gr. de harina.
- Una cucharadita de sal,
- 1 huevo.
Para la crema:
- Dos vasos grandes de agua.
- 300 gr. de azúcar.
- 100 gr. de harina.
- Una cucharadita de azúcar avainillado.
- Colorante alimentario amarillo.

Preparación:
1- Poner en un cuenco la harina y la cucharadita de sal y remover integrando bien.
2- Calentar una cucharada y media de leche y disolver la levadura.
3- En otro cuenco, poner la leche restante junto con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir la leche con levadura y remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
4- Verter en el cuenco de la harina. Amasar todo muy bien y dejar reposar durante 20 minutos.
5- Pasado el tiempo, coger pequeños trozos (unos 25 gramos) y hacer los bollitos dándoles forma alargada.
6- Poner en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y dejar reposar, aproximadamente, una media hora hasta que doblen su volumen. Pasado este tiempo, pintar la parte superior con el huevo batido. Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Dejar enfriar.
7- Para hacer la crema poner todos los ingredientes al fuego removiendo bien para evitar que se formen grumos. Poco a poco se irá espesando y, en el momento que hierva, retirar del fuego y dejar enfriar.
8- Cuando bollitos y crema estén fríos, abrir los primero y rellenarlos. Al terminar, colocar en una bandeja y espolvorear de azúcar glas con la ayuda de un colador de cocina.