sábado, 24 de junio de 2017

Semifrío de caramelo con corazón de trufa

Ingredientes:
Para la mousse.
- 100 gr. de azúcar.
- 200 ml. de nata para montar.
- 1 clara de huevo.
- 2 hojas de gelatina.
Para las trufas.
- 60 gr. de chocolate negro fondant.
- 60 ml. de nata líquida.
- 1 cucharada de cacao en polvo.
Para el guirlache.
- 100 gr. de avellanas repeladas.
- 40 gr. de miel.
- 40 gr. de azúcar.


Preparación:
1- Picar el chocolate. Llevar la nata a ebullición, verterla sobre él, remover hasta obtener una crema lisa y dejarla enfriar hasta que espese. Formar 6 trufas, hacerlas rodar sobre el cacao y reservar en el congelador.
2- Remojar la gelatina 5 minutos en agua fría. Disponer 80 gr. de azúcar y 2 cucharadas de agua en un cazo y cocer 2 minutos hasta formar un caramelo rubio. Agregar la mitad de la nata y remover bien.
3- Escurrir la gelatina, agregarla a la crema anterior y mezclar hasta que se disuelva. Pasarla a un cuenco y dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando.
4- Montar el resto de la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Montar también la clara a punto de nieve bien firme. Añadir el resto del azúcar y batir 1 minuto más.
5- Agregar la nata a la crema de caramelo, en dos veces y con movimientos envolventes. Añadir el merengue de igual modo. Repartir la mousse en 6 moldes semiesféricos de silicona, introducir una trufa en cada uno y congelar 3 horas.
6- Cocer la miel con el azúcar, removiendo, hasta obtener un caramelo claro. Añadir las avellanas troceadas y proseguir la cocción hasta que esté dorado.
7- Para decorar forrar una fuente con una hoja de papel de horno, verter el guirlache sobre él y extenderlo con una cuchara. Dejarlo reposar, pero no demasiado para que no se endurezca. Cuando esté frío, cortarlo en láminas finas con un cuchillo grande bien afilado. Desmoldar las mousses en platitos, disponer el guirlache sobre ellas y servirlas enseguida.

sábado, 17 de junio de 2017

Corona de chocolate

Ingredientes:

- 1 sobre de levadura.
- 3 huevos.
- 1 yogur natural.
- 250 gr. de harina.
- 125 gr. de cacao en polvo.
- 250 gr. de azúcar.
- 125 ml. de aceite de girasol.
- 50 gr. de pepitas de chocolate.
- Azúcar glas.

Preparación:
1- Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con las varillas eléctricas hasta que quede una masa homogénea.
2- Verter en un molde engrasado y meter en horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
3- Para la presentación, espolvorear con azúcar glas.

sábado, 10 de junio de 2017

Mousse de arroz con leche con frutos rojos

Ingredientes:
- Litro y medio de leche.
- 150 gr. de arroz.
- 150 gr. de azúcar.
- Canela en rama.
- Piel de limón.
- 1 litro de nata.
- 250 gr. de frutos rojos para adornar.

Preparación con robot de cocina:
1- Poner la mariposa sobre las cuchillas y añadir el arroz, la leche, la piel del limón y la canela en rama. Cocer 45 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
2- Añadir el azúcar, volver a programar a 80º, durante 5 minutos, velocidad 2.
3- Una vez hecho el arroz sacar la canela y la piel del limón, retirar la mariposa y triturar a velocidad 5, durante 2 minutos.Sacar del vaso y dejar enfriar.
4- Lavar el vaso, volver a poner la mariposa y con la nata muy fría. Montar parcialmente.
5- Cuando esté frío el arroz, mezclar con la espátula, a mano, con la nata y dejar en la nevera para que coja cuerpo.

sábado, 3 de junio de 2017

Bizcocho de calabacín

Ingredientes:
- 200 gr. de azúcar.
- 350 gr. de harina.
- 200 gramos de calabacín triturado.
- 100 ml. de aceite de girasol.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita y media de bicarbonato.
- 2 cucharaditas y media de canela.
- 1 sobre de levadura.
- 100 gr. de pasas.
- 100 gr. de nueces.

Preparación:
1- Cocer los calabacines y triturar en la batidora.
2- Mezclar todos los ingredientes hasta que obtener una masa homogénea.
3- Verter en un molde engrasado y forrado con papel de hornear.
4- Meter en horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos.

sábado, 27 de mayo de 2017

Tarta de almendra

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre.
- 150 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de almendras fileteadas.
- 150 gr. de azúcar.
- 2 cucharadas de harina.
- 1/2 bote de mermelada de fresa o frambuesa.
- 3 cucharadas de nata líquida.

Preparación:
1- Extender el hojaldre en un molde untado con mantequilla y forrado con papel de hornear. Cubrir con papel de aluminio e introducir en horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos, hasta que la superficie esté firme.
2- Mezclar todos los ingredientes, menos las almendras, en un cazo y poner al fuego, dejándolo hervir un par de minutos sin dejar de remover.
3- A continuación, poner el relleno sobre el hojaldre; cubrir la superficie con la almendras e introducir de nuevo en el horno durante otros 10-15 minutos.

sábado, 20 de mayo de 2017

Ensalada de frutas de temporada con infusión

Ingredientes:

- 1 plátano.
- 1 pera.
- 1 mango.
- 1 kiwi.
- 1 manzana.
- 1 lata de piña en su jugo.
- 100 gr. de té.
- 2 láminas de gelatina neutra.
- Galletas.

Preparación:
1- Pelar y trocear las frutas y mezclar.
2- Infusionar el té en 200 ml. de agua. Cocer la infusión y el jugo de la piña. Colar y añadir la gelatina.
3- Repartir en cuencos y refrigerar.
5- Colocar la macedonia sobre la gelatina y espolvorear con galletas trituradas.

sábado, 13 de mayo de 2017

Charlota de fresas

Ingredientes:
- 1 kg. de fresas.
- 6 hojas de gelatina neutra.
- 60 gr. de azúcar.
- 1 cubilete de nata.
- 250 gr. de bizcochos de soletilla.
- Fresas para decorar.

Preparación con robot de cocina:
1- Poner en remojo la gelatina en agua fría unos minutos.
2- Quitar el rabito a las fresas y triturar 10 segundos a velocidad 8. Pasar por un colador de malla fina y reservar.
3- Lavar el vaso. Mezclar el azúcar, el puré de fresas y la gelatina escurrida, 10 minutos a 80º velocidad 2. Pasar a un recipiente y dejar enfriar.
4- Montar la nata con la mariposa a velocidad 3 y medio vigilando para que no se pase. Mezclar con la crema anterior y reservar.
5- Cubrir los bordes de un molde con bizcochos, rellenar con la crema y dejar enfriar una noche para que coja cuerpo.
6- Desmoldar a la hora de servir sumergiendo el molde unos segundos en agua caliente. Decorar con fresas.