sábado, 22 de julio de 2017

Ahorcaditos

Traemos un dulce típico de la localidad riojana de Santo Domingo de la Calzada, en pleno Camino de Santiago. Tiene forma de vieira, la concha que porta todo peregrino, y en el centro encontramos la figura de un hombre, en honor al milagro de Santo Domingo.


Ingredientes:
- 30 gr. de patata cocida.
- 1 cucharada de cabello de ángel.
- 2 cucharadas de azúcar, 50 gramos y algo más para espolvorear.
- 2 láminas de hojaldre.
- Almendra picada.
- 100 gr. de harina de almendra o de almendra molida.


Preparación:
1- Estirar el hojaldre y espolvorear azúcar por encima. Pasar un rodillo para alisar y dejar uniforme. Recortar el hojaldre en forma de concha del tamaño de la palma de la mano (lo mejor es hacer un molde con papel de hornear). Debe salir un número par.
2- Chafar la patata cocida, agregar las dos cucharadas de azúcar y la almendra molida. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añadir el cabello de ángel para obtener una pasta consistente.
3- Poner la mitad de las conchas de hojaldre en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Sobre cada una colocar una porción de masa y extender bien dejando un borde libre para poder unir la otra concha.
4- Pintar el borde con agua y tapar con la otra concha, sellando bien los bordes.Utilizando los recortes de hojaldre formar figurillas de hombre que se pegarán en la superficie con un poco de agua. Pinchar la superficie con un cuchillo para evitar que se hinchen.
5- Meter a horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Dejar enfriar.
6- Preparar un almíbar poniendo agua en un cazo con los 50 gramos de azúcar. Poner a fuego fuerte y, cuando coja un hervor fuerte, retirar.
7- Regar generosamente las conchas con este almíbar para que se empapen bien y espolvorear con almendra picada. Dejar enfriar completamente antes de comer.

sábado, 15 de julio de 2017

Pastel de pan y fruta en almíbar

Ingredientes:
- 200 ml de miga de pan duro.
- 200 ml. de leche.
- 350 gr. de melocotón o piña en almíbar.
- 1/2 l. de crema pastelera.
- Coco para adornar (opcional).

Preparación:
1- Remojar la miga de pan con la leche y el almíbar. Cuando se ablande, amasar con las manos.
2- Poner en un molde engrasado con aceite o mantequilla y verter la masa de pan.
3- Colocar por encima la crema pastelera y la fruta escogida.y meter 40 minutos a horno precalentado a 180º.
4- Dejar enfriar un poco, esparcir el coco por encima y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

sábado, 8 de julio de 2017

Macedonia al vino tinto

Ingredientes:
- 4 melocotones.
- 2 mangos.
- 2 tarrinas de fresas.
- 6 kiwis.
- 3 plátanos.
- 3 manzanas golden.
- 1 tarrina de arándanos.
Para la salsa:
- 3 cubiletes de Oporto.
- 150 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:
1- Pelar y cortar la fruta en trozos de un bocado y repartir en varias copas individuales.
2- Verter el Oporto y el azúcar en el vaso y calentar 5 minutos, varoma, velocidad 1.
3- Dejar enfriar la mezcla anterior hasta los 50º y verter un poco en cada copa. Refrigerar y dejar en maceración unas horas antes de servir.

sábado, 1 de julio de 2017

Pastel helado

Ingredientes:
- 20 bizcochos de soletilla.
- 1 litro de zumo de piña.
- 600 gr. de helado de yogurt griego.



Preparación:
1- Forrar un molde de plum-cake, con capacidad para un litro y medio, con papel film para desmoldar con facilidad.
2- Remover enérgicamente el helado para hacerlo más cremoso y extender la mitad en el molde formando una capa compacta.
3- Mojar los bizcochos en el zumo y disponer 10 de ellos sobre la capa de helado cubriéndola por completo.
4- Poner otra capa de yogur y terminar con una de bizcochos. Con el dorso de una cuchara presionar ligeramente.
5- Cubrir con papel film e introducir en el congelador durante dos horas.

sábado, 24 de junio de 2017

Semifrío de caramelo con corazón de trufa

Ingredientes:
Para la mousse.
- 100 gr. de azúcar.
- 200 ml. de nata para montar.
- 1 clara de huevo.
- 2 hojas de gelatina.
Para las trufas.
- 60 gr. de chocolate negro fondant.
- 60 ml. de nata líquida.
- 1 cucharada de cacao en polvo.
Para el guirlache.
- 100 gr. de avellanas repeladas.
- 40 gr. de miel.
- 40 gr. de azúcar.


Preparación:
1- Picar el chocolate. Llevar la nata a ebullición, verterla sobre él, remover hasta obtener una crema lisa y dejarla enfriar hasta que espese. Formar 6 trufas, hacerlas rodar sobre el cacao y reservar en el congelador.
2- Remojar la gelatina 5 minutos en agua fría. Disponer 80 gr. de azúcar y 2 cucharadas de agua en un cazo y cocer 2 minutos hasta formar un caramelo rubio. Agregar la mitad de la nata y remover bien.
3- Escurrir la gelatina, agregarla a la crema anterior y mezclar hasta que se disuelva. Pasarla a un cuenco y dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando.
4- Montar el resto de la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Montar también la clara a punto de nieve bien firme. Añadir el resto del azúcar y batir 1 minuto más.
5- Agregar la nata a la crema de caramelo, en dos veces y con movimientos envolventes. Añadir el merengue de igual modo. Repartir la mousse en 6 moldes semiesféricos de silicona, introducir una trufa en cada uno y congelar 3 horas.
6- Cocer la miel con el azúcar, removiendo, hasta obtener un caramelo claro. Añadir las avellanas troceadas y proseguir la cocción hasta que esté dorado.
7- Para decorar forrar una fuente con una hoja de papel de horno, verter el guirlache sobre él y extenderlo con una cuchara. Dejarlo reposar, pero no demasiado para que no se endurezca. Cuando esté frío, cortarlo en láminas finas con un cuchillo grande bien afilado. Desmoldar las mousses en platitos, disponer el guirlache sobre ellas y servirlas enseguida.

sábado, 17 de junio de 2017

Corona de chocolate

Ingredientes:

- 1 sobre de levadura.
- 3 huevos.
- 1 yogur natural.
- 250 gr. de harina.
- 125 gr. de cacao en polvo.
- 250 gr. de azúcar.
- 125 ml. de aceite de girasol.
- 50 gr. de pepitas de chocolate.
- Azúcar glas.

Preparación:
1- Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con las varillas eléctricas hasta que quede una masa homogénea.
2- Verter en un molde engrasado y meter en horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
3- Para la presentación, espolvorear con azúcar glas.

sábado, 10 de junio de 2017

Mousse de arroz con leche con frutos rojos

Ingredientes:
- Litro y medio de leche.
- 150 gr. de arroz.
- 150 gr. de azúcar.
- Canela en rama.
- Piel de limón.
- 1 litro de nata.
- 250 gr. de frutos rojos para adornar.

Preparación con robot de cocina:
1- Poner la mariposa sobre las cuchillas y añadir el arroz, la leche, la piel del limón y la canela en rama. Cocer 45 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
2- Añadir el azúcar, volver a programar a 80º, durante 5 minutos, velocidad 2.
3- Una vez hecho el arroz sacar la canela y la piel del limón, retirar la mariposa y triturar a velocidad 5, durante 2 minutos.Sacar del vaso y dejar enfriar.
4- Lavar el vaso, volver a poner la mariposa y con la nata muy fría. Montar parcialmente.
5- Cuando esté frío el arroz, mezclar con la espátula, a mano, con la nata y dejar en la nevera para que coja cuerpo.