sábado, 26 de mayo de 2018

Enrejado de peras

Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre congelado.
- 1 huevo para pintar.
Relleno:
- 6 peras.
- 30 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 pizca de canela molida.

Preparación:
1- Pelar las peras y quitar el corazón. Trocear por la mitad y dorar con la mantequilla.
2- Añadir el azúcar y la canela y cubrir de agua para que se cuezcan. Cuando estén blandas, escurrir y dejar enfriar.
3- Estirar las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada formando rectángulos del tamaño de la pera.
4- Perforar con un cuchillo para realizar el enrejado. Cubrir las peras con el hojaldre estirándolo un poco.
5- Pintar la superficie con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos.

sábado, 19 de mayo de 2018

Tarta de fresas y frambuesas

Ingredientes:
- 300 gr. de fresas.
- 200 gr. de frambuesas.
- 250 ml. de leche.
- 2 yemas.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 sobre de azúcar de vainilla.
- Azúcar glas.
- 40 gr. de harina.
- 25 gr. de mantequilla.
- 1 lámina de masa quebrada.
- Ralladura de 1 limón (opcional).
- 1 cucharada de Grand Manier (opcional).

Preparación:
1- Hervir la leche y reservar. En otra cacerola, batir las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla se vuelva blanca. Incorporar la harina tamizada.
2- Añadir la leche poco a poco (y la ralladura de limón o el Grand Manier si se desea), llevar a ebullición a fuego medio y dejar cocer de 2 a 3 minutos.
3- Verter la crema pastelera en un cuenco, dejar templar e incorporar la mantequilla. Para que no se forme una capa al enfriarse, cubrir con papel film y reservar en la nevera.
4- Untar con mantequilla y enharinar un molde de tarta. Poner la masa quebrada en el molde y pinchar con un tenedor. Cubrir con papel de horno y legumbres secas y cocer 10 minutos en horno precalentado a 190º. Retirar el papel y las legumbres y hornear otros 15 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar.
5-Lavar las fresas y retirar los rabitos. Llenar la base de la tarta con la crema pastelera y añadir las frutas. Reservar la tarta en la nevera. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

sábado, 12 de mayo de 2018

Gelatina de mango y naranja

Ingredientes:
- 1 mango maduro.
- Zumo colado de medio limón.
- 6 hojas de gelatina.
- 100 gr. de azúcar.
- 4 cubiletes de zumo de naranja colado.
- 1 cubilete de nata.
- 2 limas.


Preparación con robot de cocina:
1- Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.
2- Colocar en el vaso la pulpa del mango y el zumo de limón. Triturar 20 segundos, velocidad 3-4. Reservar.
3- Calentar el zumo de naranja con el azúcar, 5 minutos, a 90º, velocidad 1. Añadir la gelatina remojada y escurrida. Remover 1 minuto, velocidad 3, hasta que se disuelva por completo.
4- Añadir la pulpa de mango del paso 2, remover 20 segundos, velocidad 3, y verter la mezcla en recipientes individuales. Enfriar unas 6 horas.
5- Servir decorado al gusto y con un poco de zumo de lima recién exprimido.

sábado, 5 de mayo de 2018

Gâteau au chocolat

Ingredientes:
- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125 gr. de cobertura de chocolate.
- 3 huevos.
- 125 gr. de azúcar.
- 75 gr. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- Azúcar glas.


Preparación:
1- Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente con una pizca de sal y unas gotas de limón. Montar firmes y reservar en frío.
2- Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y doble su volumen. Añadir las yemas una a una y mezclar. No añadir la siguiente hasta que la anterior esté totalmente integrada.
3- Fundir el chocolate al baño María o en microondas. Dejar atemperar unos minutos y agregar a la crema de mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
4- Añadir las claras en tres veces con movimientos envolventes del centro hacia fuera, con cuidado de que no se bajen.
5- Agregar la harina y la levadura en forma de lluvia y volver a hacer movimientos envolventes (va bien usar una espátula o un batidor de mano) e integrar bien.
6- Hornear en un molde engrasado, en horno precalentado a 180º, durante 20-25 minutos. Apagar el horno y dejar el pastel dentro durante 5 minutos más. Sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Antes de servir el pastel espolvorear con azúcar glas.

NOTA: el pastel está mejor si se come algo tibio.

sábado, 28 de abril de 2018

Semifrío de naranja con crocanti

Ingredientes:
- 4 huevos.
- 120 gr. de azúcar.
- 4 naranjas.
- 1 limón.
- 6 hojas de gelatina neutra.
- 3 dl. de nata para montar.
Para el crocanti:
- 75 gr. de azúcar.
- 75 gr. de almendras tostadas.
- Unas gotas de zumo de limón.


Preparación:
1- Lavar las naranjas y el limón. Rallar las cáscaras hasta obtener una cucharada de ralladura de cada tipo, y exprimirlos. 
2- Separar las claras de las yemas. Batir las últimas con el azúcar; incorporar la ralladura y el zumo y agregar la gelatina ablandada en agua y bien escurrida.
3- Calentar a fuego lento y removiendo hasta que se deshaga la gelatina y dejar enfriar.
4- Montar la nata y las claras a punto de nieve, por separado. Incorporar a la crema de cítricos y verter en un molde rectangular. Cubrir con papel film y congelar 6 horas.
5- Cocer el azúcar con el zumo de limón 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añadir las almendras trituradas, remover y cocer 2 minutos más.
6- Extender la mezcla en una fuente forrada con papel sulfurizado. Dejar que se solidifique y picar.
7- Desmoldar el semifrío, decorar con el crocanti y servir.

sábado, 21 de abril de 2018

Tarta de chocolate con piña

Ingredientes:
- 4 rodajas de piña en almíbar.
- 75 gr. de chocolate fondant.
- 75 gr. de azúcar.
- 2 yemas.
- 4 claras.
- 45 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de azúcar glas, coco rallado o virutillas de chocolate blanco.

Preparación:
1- Escurrir las rodajas de piña: ponerlas separadas entre sí sobre un plato forrado con una hoja doble de papel de cocina.
2- Partir el chocolate en trozos o pasarlo por un rallador de agujeros grandes. Disponer en un cacito y derretir al baño María, removiendo despacio. Retirar del fuego.
3- Trocear 30 gr. de mantequilla y agregar al chocolate, sin dejar de remover hasta que se funda completamente; se debe obtener una mezcla ligada y sin grumos.
4- Cascar los huevos y separar las yemas de la claras. Reservar la mitad de las primeras para otra preparación y colocar las demás en un cuenco grande. Agregar el azúcar y batir con varillas eléctricas hasta que doblen el volumen y se obtenga una mezcla blanquecina y espumosa. Añadir el chocolate y remover hasta incorporarlo.
5- Montar las claras ligeramente; no deben quedar a punto de nieve firme. Agregar a la preparación anterior, con movimientos envolventes y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
6- Engrasar un molde redondo con la mantequilla restante. Disponer sobre la base las rodajas de piña, verter encima la masa preparada y nivelar la superficie con una espátula.
7- Hornear unos 35 minutos en horno precalentado a 180º. Dejar 5 minutos más si fuera necesario.
8- Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar sobre una fuente y pasar a la nevera. Antes de servir espolvorear con el adorno que se desee.

sábado, 14 de abril de 2018

Bizcocho de frutos secos y naranja

Ingredientes:
- 200 gr. de frutos secos (según gusto).
- 120 gr. de harina.
- 350 gr. de mantequilla en pomada.
- 300 gr. de claras de huevo.
- 1 chorro de triple seco.
- 120 gr. de almendra en polvo.
- 240 gr. de azúcar.
- Ralladura de 2 naranjas.


Preparación con robot de cocina:
1- Poner la mariposa y mezclar todos los ingredientes, menos los frutos secos, 2 minutos, velocidad 3.
2- Incorporar los frutos secos y mezclar 20 segundos, velocidad 2 y medio.
3- Verter a continuación en un molde engrasado. Meter 35 minutos en horno precalendado a 170º.
4- Dejar enfriar desmoldar. Se puede servir acompañado con salsa o helado de chocolate.